Aceptabilidad yogurt funcional a base de arándanos (Vaccinium corymbosum) fortificada con plasma sanguíneo porcino atomizado para prevenir desnutrición, Huacho – 2023
Date
2024-12-26Author
Roman Giron, Julia Roxana
Padilla Hizo, Ayli Ibeth
Metadata
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Objetivo: Elaborar yogurt funcional a base de arándanos (Vaccinium corymbosum)
fortificada con plasma sanguíneo porcino atomizado para prevenir desnutrición en Huacho que
tenga un elevado grado de aceptabilidad. Muestra: Constituidos por 50 personas que
conformaran el estudio. Metodología: Es un estudio observacional analítico, prospectivo, de
campo experimental, nivel de la investigación aplicada, diseño experimental, enfoque
Cualitativo-Cuantitativo. Resultados: En las características sensoriales presenta un olor
suigéneris, color rojo oscuro, sabor ligeramente ácida , aspecto semi aflanado; en los análisis
químico proximal contiene promedio de energía 121,17 kcal/cien g; carbohidratos 22,95 g/cien
g; proteína 4,98 g/cien g humedad 70,18 g/cien g; cenizas 0,84 g/cien g; contenido de grasa
total 0,84 g/cien g ; contenido de hierro 5,98 g/cien g ; % kcal provenientes de Grasa 7,8; %
kcal provenientes de Carbohidratos 75,76; % kcal provenientes de Proteínas 16,44; en los
análisis microbiológicos del yogurt funcional a base de arándanos (Vaccinium corymbosum)
fortificada con plasma sanguíneo porcino atomizado para prevenir desnutrición, está conforme
a los estándares establecidos mostrando la ausencia de mohos y microorganismos en los 90
días de estudio, siendo un yogurt funcional apto para el consumo humano. Conclusiones: Sí,
es posible obtener yogurt funcional a base de arándanos (Vaccinium corymbosum) fortificada
con plasma sanguíneo porcino atomizado para prevenir desnutrición en Huacho que tenga un
elevado grado de aceptabilidad., ya que la mejor aceptación del yogurt funcional fue la
formulación Yofuplaat 2, que a comparación con los demás tratamientos presenta las mejores
características sensoriales.
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- Bromatología y Nutrición [242]