Browsing Facultad de Ingeniería Pesquera by Author "Alvarado De La Cruz, Ángel Amador"
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Elaboración de seco madurado de lorna (sciaena deliciosa) envasado al vacío
Alvarado De La Cruz, Ángel Amador (Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión, 2016)La maduración del pescado es la consecuencia del proceso de fermentación, consiste en modificaciones sufridas por el músculo por acción de enzimas tisulares y digestivas propias del pescado y por enzimas de bacterias ...