Browsing Facultad de Bromatología y Nutrición by Author "García Ipanaque, Mayumi Lizeth"
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Aceptabilidad de preparaciones culinarias con colágeno natural hidrolizado
García Ipanaque, Mayumi Lizeth; Guzman Malvas, Yaneth Nelly (Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2023-08-18)Objetivos: Preparar y valorar la aceptabilidad sensorial y valor funcional tiene el colágeno natural hidrolizado obtenido de desechos cartilaginosos y utilizados en preparaciones culinarias. Muestra: 10 madres de familia ...