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dc.contributor.advisorJauregui Pandal, Tony Aurelio
dc.contributor.authorAviles Lozano, Lobsang Douglas
dc.contributor.authorBarrera Manrique, Cesar Edwardo
dc.date.accessioned2016-08-01T19:30:47Z
dc.date.available2016-08-01T19:30:47Z
dc.date.issued2013
dc.identifier.citationAPA
dc.identifier.otherTFIP_19
dc.identifier.urihttp://repositorio.unjfsc.edu.pe/handle/UNJFSC/797
dc.description.abstractLa finalidad del presente trabajo de investigación fue determinar nuevas tecnologías para el procesamiento de productos no tradicionales, teniendo como materia .prima base la anchoveta ahumada y adicionando frijol canario como líquido de gobierno, permitiendo así obtener un producto de alta calidad proteica por los insumos utilizados en la conserva alimenticia. La anchoveta es una de las especies pelágicas de mucha importancia en nuestro medio, por ser abundante debido a la corriente peruana del Humbolt, y ser fuente principal de proteína animal de alta calidad por el contenido de aminoácidos esenciales, omega 3, vitaminas y minerales que son benéficos para la salud humana. Los métodos para los análisis físicos, químicos y microbiológicos del producto elaborado fueron: el método gravimétrico para el análisis de humedad; el método soxhlet para el análisis de grasa; el método kjendahl para el análisis de proteínas, y el método de calcinación para el análisis de sales minerales. Para el análisis microbiológico se usó el método de recuento de placas en la determinación del número de microorganismos aeróbicos mesófilos; y la aceptabilidad del producto se realizó mediante el método probabilistico t-student Los resultados del presente trabajo fueron altamente positivos ya que se ha logrado obtener un producto con un 40,35 % de proteínas, 5,15 % de grasas, 82 ufc/g de recuento de microorganismos Aerobios Mesofilos y el nivel de t-studend fue 0.18 que se encuentra en el rango de "bueno"
dc.description.uriTesis
dc.formatapplication/pdf
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión
dc.relationinfo:pe-repo/semantics/dataset
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/*
dc.sourceRepositorio Institucional - UNJFSC
dc.subjectElaboración de conservas
dc.subjectanchoveta
dc.subjectEngraulis ringens
dc.subjectanálisis
dc.subjectFrijoles canario
dc.titleElaboración de conservas a partir de anchoveta (engraulis ringens) ahumada con frijoles canario
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
thesis.degree.disciplineIngeniería Pesquera
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional José Faustino Sancdez Carrión Facultad de Ingenieria Pesquera
thesis.degree.levelTítulo Profesional
thesis.degree.nameIngeniero Pesquero


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