Panetón elaborado con sustitución parcial de harina de trigo (Triticum durum) por harina de cáscara de plátano rojo (Musa acuminata 'Red dacca') - Huacho - Perú-2024
| dc.contributor.advisor | Rodriguez Vigil, Eddy Gilberto | es_PE |
| dc.contributor.author | Cordova Bellasmin, Manuelito | es_PE |
| dc.date.accessioned | 2026-10-15T20:19:01Z | |
| dc.date.available | 2026-10-15T20:19:01Z | |
| dc.date.issued | 2026-06-02 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/20.500.14067/14357 | |
| dc.description.abstract | Objetivo: determinar el valor nutricional del panetón elaborado con sustitución parcial de harina de trigo (triticum durum) por harina de cáscara de plátano rojo (musa acuminata 'red dacca')- Huacho – Perú – 2024. Metodología: El enfoque específico del estudio es cualitativo y cuantitativo de diseño experimental con una población de la cantidad de harina de la cascara de plata rojo de donde tomamos la nuestra prerracional, para así ver la importancia de los resultados esperados en el contexto de la nutrición y la innovación en la producción de panetón. Discusiones: El presente estudio investiga el valor nutricional de un panetón específico elaborado mediante la sustitución parcial de harina de trigo (Triticum durum) por harina de cáscara de plátano rojo (Musa acuminata 'Red Dacca'). Realizado en Huacho, Perú, durante el año 2024. Los resultados de este estudio proporcionarán información valiosa sobre la viabilidad de utilizar harina de cáscara de plátano rojo en la elaboración de productos horneados, ofreciendo posiblemente una alternativa nutricionalmente enriquecida. Conclusiones: El proyecto se centra en evaluar cómo la inclusión de harina de cáscara de plátano innova los componentes nutricionales del panetón | es_PE |
| dc.format | application/pdf | es_PE |
| dc.language.iso | spa | es_PE |
| dc.publisher | Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión | es_PE |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_PE |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | es_PE |
| dc.subject | Harina | es_PE |
| dc.subject | Plátano rojo | es_PE |
| dc.subject | Panetón sustitución | es_PE |
| dc.subject | Minerales | es_PE |
| dc.subject | Fibra | es_PE |
| dc.title | Panetón elaborado con sustitución parcial de harina de trigo (Triticum durum) por harina de cáscara de plátano rojo (Musa acuminata 'Red dacca') - Huacho - Perú-2024 | es_PE |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/masterThesis | es_PE |
| thesis.degree.discipline | Maestría en Ciencias de los Alimentos | es_PE |
| thesis.degree.grantor | Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión. Escuela de Posgrado | es_PE |
| thesis.degree.name | Maestro en Ciencias de los Alimentos | es_PE |
| dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 | es_PE |
| dc.publisher.country | PE | es_PE |
| dc.type.version | info:eu-repo/semantics/acceptedVersion | es_PE |
| renati.advisor.dni | 06124371 | |
| renati.advisor.orcid | https://orcid.org/0000-0002-6287-4825 | es_PE |
| renati.author.dni | 76353926 | |
| renati.discipline | 918087 | es_PE |
| renati.juror | Aponte Guevara, Carmen Lali | es_PE |
| renati.juror | Osso Arriz, Oscar Otilio | es_PE |
| renati.juror | Goñi Salazar, Adelmo Neil | es_PE |
| renati.level | https://purl.org/pe-repo/renati/level#maestro | es_PE |
| renati.type | https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis | es_PE |
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