Aceptabilidad galleta de mashua (Tropaelum tuberosum), numia (Phaseolus vulgaris L.), guanabana (Annona muricata) para prevenir crecimiento prostatico Curgos Huamachuco 2023

Abstract

Objetivo: Determinar la aceptabilidad sensorial de las galletas elaboradas con mashua (Tropaeolum tuberosum), numia (Phaseolus vulgaris L.) y guanábana (Annona muricata) como alternativa funcional para la prevención del crecimiento prostático en hombres adultos de Curgos, Huamachuco, 2023. Muestra: Compuestos por 30 participantes que consintieran el estudio. Métodos: Se trata de una investigación aplicada desarrollada bajo un paradigma cuantitativo. El alcance del estudio es descriptivo y explicativo, y se estructura mediante un diseño experimental de campo con corte trasversal. Resultados: Los análisis químicos proximal revelan un perfil sensorial distintivo, caracterizado por un olor suigéneris, un color marrón claro, un sabor acido suave y un aspecto homogéneo. Esta combinación de atributos sensoriales subraya las particularidades inherentes al producto evaluado, se registra un promedio energetico/calórico 416,68 kcal/ 100 g; carbohidratos 69,98 g/ 100 g; proteína 9,26 g/ 100 g; humedad 8,58 g/ 100 g; cenizas 1,10 g/ 100 g; grasa 11,08 g/ 100 g; capacidad antioxidante 11,36 µmol Trolox equiv./g. Las galletas elaboradas con mashua, numia y guanábana, concebidas como opción funcional para prevenir el crecimiento prostático, específicamente, no se detectaron mohos ni microorganismos a lo largo de los 90 días de seguimiento. Conclusiones: Sí, es viable elaborar galletas con mashua (Tropaeolum tuberosum), numia (Phaseolus vulgaris L.) y guanábana (Annona muricata) como alternativa funcional para la prevención del crecimiento prostático en hombres adultos de Curgos, Huamachuco, 2023; donde entre todas las galletas probadas, la que obtuvo la aceptación más alta fue la GAMAPRO 1, evidenciada por su moda máxima de 5 (“Me gusta mucho”) en la escala de predisposición; este resultado se debió principalmente a su rendimiento superior en los atributos sensoriales de olor, color, textura y sabor.