La frescura y la calidad de los recursos hidrobiológicos en el verano 2025 en la lonja del Desembarcadero Artesanal de Chancay

Abstract

El objetivo de la investigación fue determinar la frescura y la calidad de los recursos hidrobiológicos comercializados en la lonja del desembarcadero artesanal de Chancay durante el verano 2025. El estudio se desarrolló con un enfoque descriptivo y cualitativo, evaluando especies desembarcadas mediante análisis físico-organolépticos, microbiológicos y químicos, conforme a la normativa sanitaria vigente y los lineamientos de SANIPES. La frescura se evaluó mediante parámetros sensoriales, mientras que la calidad se determinó a través de indicadores microbiológicos y químicos como histamina, pH y nitrógeno básico volátil total. Los resultados evidenciaron niveles aceptables de frescura al desembarque; sin embargo, se identificaron deficiencias en la manipulación y el control sanitario que podrían afectar la calidad durante la comercialización. En conclusión, Se recomienda resaltar la necesidad de fortalecer las Buenas Prácticas de Manufactura, para mantener la buena calidad del producto y capacitar al personal para garantizar la inocuidad y proteger la salud del consumidor.