Diseño de un sistema de gestión de calidad en base al sistema HACCP para la elaboración de comidas preparadas – Huacho 2022

Abstract

Un sistema de gestión de la calidad es formalizado cuando documenta procesos, procedimientos y responsabilidades logrando políticas y objetivos de calidad. Un SGC ayuda a coordinar y dirigir actividades de una organización para cumplir con los requisitos regulatorios y de clientes y mejorar su eficacia y eficiencia en forma continua. ISO 9001:2015, la norma internacional que especifica los requisitos para sistemas de gestión de la calidad, es el enfoque más destacado de los sistemas de gestión de la calidad. El Sistema HACCP es una herramienta utilizada en la industria alimentaria para garantizar la inocuidad de los alimentos elaborados y su implementación trae consigo un mejor aprovechamiento de las materias primas. Esta investigación cuyo propósito es determinar la gestión del sistema de calidad, cuya fortaleza es el sistema HACCP y poder determinar su influencia en el incremento de la productividad en la Empresa REDONDOS S.A. El estudio utiliza el enfoque cuantitativo, correlacional, descriptivo, no experimental. La muestra conformada por 30 trabajadores en la línea de producción de comidas preparadas, forman parte del equipo que diseñó, implementó y obtuvo la certificación del sistema HACCP de la Empresa. Para el recojo de datos cuantitativos se aplicó el cuestionario de Gestión del Sistema HACCP, el análisis de los datos muestra que 100% de los encuestados estiman que la gestión del sistema HACCP en su establecimiento es muy buena (75,2%) o buena (24,8%). En cuanto a la variable productividad se observó que el 72,3% considera que su establecimiento presenta índices de productividad alta y, el 27,7% restante muy alta. La prueba estadística de correlación de Spearmam arrojó un índice de correlación de 0.923 (p = 0,000) entre ambas variables. Se concluye que existe correlación positiva muy alta entre gestión del Sistema HACCP y la productividad en REDONDOS S.A