Diseño del sistema de calidad e inocuidad en la elaboración de ron a partir de jugo de caña en el laboratorio de análisis de procesos químicos de la facultad de ingeniería química y metalúrgica – Huacho 2019

Abstract

La investigación enfocada en diseñar un Sistema Integrado de Gestión (ISO 9001:2015 y HACCP) para asegurarse calidad e inocuidad en la producción de ron. Desarrollada bajo el diseño experimental, aplicada, mixta (cuantitativa y cualitativa), descriptiva-explicativa. El conjunto poblacional se conformó por 10 colaboradores los mismos que representan el grupo muestral. Se logró el diseño adaptado a las condiciones del laboratorio de análisis de procesos químicos, por lo que, este sistema permitió un enfoque estructurado para garantizar la trazabilidad, inocuidad y calidad en todas las etapas del proceso productivo del ron. La integración de ambos marcos normativos mejoró aspectos referentes al control de procesos, fortaleció calidad y redujo significativamente los riesgos en cuanto a peligro físico, químico y biológico en la elaboración de ron. Finalmente, a través del Check list se evaluó el sistema inicialmente para luego concluir que se obtendrá el control adecuado para aplicarse a partir de lo cual se garantiza la calidad requerida para el proceso de ron. De este modo, el ISO 9001:2015 va a permitir que se identifique y fortalezca el requerimiento que garantiza la calidad del producto, es así que es aceptada la hipótesis principal.