Determinación del nivel de aceptabilidad de la conserva de concha de abanico (Argopecten purpuratus) en salsa de tarwi (Lupinus mutabilis) en envase de media libra

Abstract

El objetivo principal de la investigación es determinar el nivel de aceptabilidad de la conserva concha de abanico (Argopecten purpuratus) en salsa de tarwi (Lupinus mutabilis). Se realizó 2 tipos de presentaciones de líquido de gobierno: salsa de rocoto y salsa huancaína a base de tarwi (Lupinus mutabilis). Luego se hizo la prueba de aceptabilidad, por lo que, se tomó aleatoriamente 20 conservas por cada tipo de presentación. Se dio a degustar las conservas en sus dos presentaciones a 20 personas semi entrenados. Se utilizó el método estadístico t-student para el procesamiento de la información, siendo los resultados de mayor aceptabilidad para la conserva de concha de abanico en salsa de huancaína a base de tarwi, en la presentación de tallo y coral, obteniendo un puntaje promedio de 15,65, siendo los criterios de olor y sabor con los mejores puntajes, equivalente al rango de muy bueno. La otra presentación de conserva de conchas de abanico en solo tallo con salsa de rocoto obtuvo un puntaje de 12,90 equivalente al rango de bueno.