Browsing by Author "Yana Alfaro, Alvaro Fernando"

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Textura oral de postres de natillas comerciales a base de almidón a través de pruebas instrumentales y percepción sensorial dinámica

Yana Alfaro, Alvaro Fernando (Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2026-03-19)

La textura oral es un atributo determinante en la aceptación de postres lácteos como las natillas comerciales a base de almidón. Esta investigación evaluó integralmente la textura de cinco formulaciones de natillas (T1 a ...