Browsing Bromatología y Nutrición by Author "Zapata Velasquez, Jesus Manuel"
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Elaboración de fideos enriquecidos con harina de yacón (Smallanthus sonchifolius)
Gutierrez Bazán, Consuelo del Rosario; Zapata Velasquez, Jesus Manuel (Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión, 2013)Se elaboró fideos enriquecidos con harina de yacón, se analizó sus características organolépticas, se realizó un control: físico, químico bromatológico, microbiológico y evaluó su aceptabilidad. Se formularon cinco tipos ...