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dc.contributor.advisorMacavilca Ticlayauri, Edwin Antonioes_PE
dc.contributor.authorRamirez Alvarez, Claudia Mariela Luisaes_PE
dc.contributor.authorPerez Herrera, Yoel Alexes_PE
dc.date.accessioned2016-08-01T19:27:07Z
dc.date.available2016-08-01T19:27:07Z
dc.date.issued2018es_PE
dc.identifier.citationFormato APAes_PE
dc.identifier.otherTFIAIAYA-01-36es_PE
dc.identifier.urihttp://repositorio.unjfsc.edu.pe/handle/UNJFSC/490es_PE
dc.description.abstractObjetivo: Elaborar una bebida funcional con capacidad antioxidante a base de Maracuyá ‘‘Passiflora edulis’’, Melón ‘‘Cucumis melo’’ y Pimiento ‘‘Capsicum annuum’’. Métodos: Mediante el diseño de mezcla por superficie respuesta se obtuvo 4 en diferentes proporciones de maracuyá, melón y pimiento, las cuales se sometieron a una evaluación sensorial y determinación de la capacidad antioxidante por el método DPPH. La bebida optimizada según el programa design expert se sometió a una segunda evaluación sensorial para encontrar el porcentaje adecuado de stevia empleando el análisis de supervivencia con el modelo weibull. Se realizó una evaluación funcional: polifenoles totales por reactivo de Folin-Ciocalteu, el espectrofotométrico directo para carotenoides (β- caroteno ), el de 2.6 diclorofenol - indofenol para la vitamina C, método ORAC para la capacidad antioxidante y se finalmente se procedió a la evaluación de la estabilidad de la capacidad antioxidante de la bebida por método ABTS, mediante pruebas aceleradas a Tº de 30, 45 y 60 °C, siguiendo el modelo de cinética de reacción basados en las ecuaciones de Arrhenius. Resultados: La bebida con mayor aceptación sensorial y capacidad antioxidante fue el tratamiento 2, la concentración de Stevia a un 50% de aceptación o rechazo corresponde a 0.36% en la bebida. Respecto al contenido funcional: contenido de fenoles totales fue 150.52±23.24 mg EAG /L, capacidad antioxidante 1.02 uM Eq Trolox /gr, β –caroteno 113.23±10.07 µg/100ml, el contenido de Vitamina C 4.32 ± 0.75 mg Ácido Ascórbico/100 mL. La degradación de la capacidad antioxidante responde a una cinética de primer orden, con una energía de activación térmica de 7290.191 Cal/Mol°K, y un valor de Q10 de 1.21 para 30°C y 40 °C. Conclusión: La bebidaes_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional José Faustino Sánchez Carriónes_PE
dc.relationinfo:pe-repo/semantics/datasetes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/restrictedAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/es_PE
dc.sourceRepositorio Institucional - UNJFSCes_PE
dc.subjectBebida funcionales_PE
dc.subjectCapacidad antioxidantees_PE
dc.subjectVida mediaes_PE
dc.titleElaboración de una Bebida Funcional Con Capacidad Antioxidante a Base de Melón ‘‘Cucumis melo’’ , Maracuyá ‘‘Passiflora edulis’’ , y Pimiento ‘‘Capsicum annuum’’es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería en Industrias Alimentariases_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Jose Faustino Sánchez Carrión. Facultad de Ingeniería Agraria, Industrias Alimentaria y Ambientales_PE
thesis.degree.levelTítulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameIngeniero en Industrias Alimentariases_PE


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