Bebida funcional a base de passiflora edulis (maracuya), passiflora ligularis (granadilla) y salvia hispanica (chia) para personas con dislipidemia

Abstract

Objetivos: Se elaboró bebida de Passiflora edulis (Maracuyá), Passiflora ligularis (Granadilla), y Salvia hispánica (Chia), de buena aceptabilidad, propiedades nutritivas y funcionales, para el consumo del adulto con dislipidemia. Métodos: diseño descriptivo explicativo, transversal, prospectivo. Se evaluó la formulación más adecuada según sus proporciones, características fisicoquímicas y sensoriales, de acuerdo a las preferencias y exigencias nutricionales de los adultos. Resultados: La calificación promedio de los encuestados según el ANOVA y la prueba de Hochberg del sabor de la bebida de maracuyá, granadilla y semillas de chia (30:20:30), fue el producto que alcanzó la mayor calificación sensorial, de “me gusta mucho”, aporta 1,12 g% de ácidos grasos monoinsaturados, 2,25g% de fibra alimentaria, antioxidantes naturales, vitamina C, 62,14 mg%, α- tocoferol, β- caroteno, 0,38 ± 0,035 mmol% y 286, 48 ± 8,581 mg de compuestos fenólicos/g. Conclusiones: El consumo de este producto complementario a la dieta, en cantidades mínimas de 300 gramos / ración de la bebida, según la prueba rangos con signos de Wilcoxon, tuvieron un efecto significativo en el control de los niveles séricos de colesterol total, LDL y triglicéridos. No existiendo evidencias estadísticas sobre el aumeNto de las HDL