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dc.contributor.advisorMejía Domínguez, Cecilia Maura
dc.contributor.authorMéndez Gómez, Adi Vladimir
dc.date.accessioned2016-08-01T19:16:32Z
dc.date.available2016-08-01T19:16:32Z
dc.date.issued2012
dc.identifier.citationFormato APAes_PE
dc.identifier.otherTFBN_153es_PE
dc.identifier.urihttp://repositorio.unjfsc.edu.pe/handle/UNJFSC/207
dc.description.abstractEn el presente trabajo de investigación se evaluó el efecto de la adición de la harina de yacón en la elaboración de galletas. Se realizaron tres niveles de pre mezclas de harina de yacón y harina de trigo: 40%:60% 50%:50% 60%:40% respectivamente. La evaluación se realizo con cinco jueces semientreandos aplicando el Test de Escala Hedónica de nueve puntos con cinco parámetros: color, olor, sabor, textura y aceptabilidad. Los resultados obtenidos indican que las galletas con niveles de 60% de harina de yacón tienen mayor aceptabilidad que las otras galletas formuladas con 40% y 50% e incluso que las del grupo control, mostrando diferencia significativa p0.95) en los atributos de sabor, textura y aceptabilidad. La composición química proximal de estas galletas fueron: Humedad, 14,3g%; Proteínas, 5,2lg%, grasa, 3,61 g%, Cenizas, 3,87 g%; Carbohidratos Totales, 53,12 g% y azúcares reductores, 20,16g%. Se concluye que las galletas con niveles del 60% de harina yacón presentan características nutricionales adecuadas y estabilidad microbiológica, con una aceptabilidad del 80% en consumidores escolares del nivel primarioes_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional José Faustino Sánchez Carriónes_PE
dc.relationinfo:pe-repo/semantics/datasetes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/restrictedAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional José Faustino Sánchez Carriónes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNJFSCes_PE
dc.subjectAceptabilidades_PE
dc.subjectYacónes_PE
dc.subjectGalletaes_PE
dc.subjectSaludablees_PE
dc.subjectHarinas compuestases_PE
dc.titleEstudio de aceptabilidad de galletas elaboradas con la sustitución parcial de la harina de trigo (triticum sativum) por harina de Yacón (Smallanthus sonchifolius)es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineBromatología y Nutriciónes_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión Facultad de Bromatología y Nutriciónes_PE
thesis.degree.levelTítulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameLicenciada en Bromatología y Nutriciónes_PE


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