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dc.contributor.authorGuerrero Hurtado, Emma Del Rosario
dc.contributor.authorPalomino Pezzutti, Ricardo Ramiro
dc.contributor.authorTamariz Grados, Nelly Norma
dc.contributor.authorCajaleón Asencios, Delia Haydee
dc.contributor.authorDextre Mendoza, Rodolfo Willian
dc.contributor.authorCarreño Mundo, Humberto
dc.date.accessioned2018-08-10T15:43:08Z
dc.date.available2018-08-10T15:43:08Z
dc.date.issued2015-10-16
dc.identifier.citationFormato APAes_PE
dc.identifier.urihttp://repositorio.unjfsc.edu.pe/handle/UNJFSC/1582
dc.description.abstractObjetivo: Evaluar la aceptabilidad de empanizados enriquecidos con harina de pota (Dosidicus gigas), huevo de codorniz (Coturnix coturnix) y pimiento amarillo (Capsicum annuum). Métodos: Optimizar una formulación de alimento listo para el consumo humano, conforme a requisitos: NTP NDECOPI: Harina de trigo, NTP 205. 027. 1996, NTP-CODEX STAN 166:2014 -Barritas, Porciones y Filetes de pescado empanizados o rebozados congelados. Resultados: El aroma, color y textura de los empanizados formulados tienen igual aceptación, sin embargo en cuanto al sabor, el producto preferido fue “Nutbyn-2”, con la calificación nominal de “me gusta mucho”. Los resultados del Análisis de varianzas (p=0,012), muestra que la diferencia asintótica es menor que 0,05 en el atributo sabor existiendo por tanto diferencias significativas en los promedios poblacionales, sin embargo, el test de Bonferroni, determinó que el producto “Nutbyn-2”, fue el preferido sobre los productos “Nutbyn-1” y Nutbyn-3” (p = 0,09) <0,05). El contenido de proteínas totales (19,86 g%, 21,72% y a 23,19g%) y de grasas ( 7,86 g%, 8,98 g% y 10,91 g%), son indicativos del aporte energético que provee este producto alimenticio. La industrialización ha ocasionado que estos productos contengan una materia prima deficiente, disfrazada con saborizantes respaldados con una estrategia de mercadotecnia, enfocada especialmente hacia los niños que dan por resultados productos de buen sabor pero bajo valor nutritivo. Conclusiones: La utilización de harina de pota, huevo de codorniz y pimiento amarillo por los aportes de proteínas, ácidos grasos poliinsaturados, fibra dietética, almidón resistente y minerales, convierte a los empanizados formulados, en un alimento que además de saciar el hambre, puede llegar a promover beneficios a la saludes_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional José Faustino Sánchez Carriónes_PE
dc.relationinfo:pe-repo/semantics/datasetes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pees_PE
dc.sourceUniversidad Nacional José Faustino Sánchez Carriónes_PE
dc.subjectEmpanizadoes_PE
dc.subjectPotaes_PE
dc.subjectProteínases_PE
dc.subjectAlimento saludablees_PE
dc.titleAceptabilidad de empanizados enriquecidos con harina de pota (Dosidicus gigas), huevo de codorniz (Coturnix coturnix) y pimiento amarillo (Capsicum annuum)es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/articlees_PE


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