Efecto de una bebida funcional optimizada a base de alcachofa (Cynara colymus), y arándano (Vaccinium corymbosum) sobre el perfil lipídico

Abstract

Objetivo: Demostrar el efecto de una bebida optimizada a base de alcachofa (Cynara scolymus), y arándano (Vaccinium corymbosum) sobre el perfil lipídico sérico en ratas. Metodología: Se obtuvo siete formulaciones a partir de un diseño de mezclas para tres insumos: extracto de arándano, extracto de alcachofa y agua de alcachofa. Se determinaron sobre ellas: pH, solidos solubles, compuestos fenólicos, capacidad antioxidante (ABTS+) y evaluación sensorial mediante escala hedónica. Todos los resultados fueron sometidos a un software de optimización. Se utilizaron 12 ratas de la cepa Holtzman que se dividieron en tres grupos de cuatro a los cuales se les dio la bebida optimizada diariamente: grupo rojo (cero ml bebida), grupo azul (1.5ml bebida) y grupo verde (3ml) a los 28 días se les determino su perfil lipídico: Triglicéridos, colesterol total, HDL, VLDL, LDL. Resultados: La bebida optimizada tuvo la siguiente formulación: 20% de Extracto de Alcachofa; 66.5% de Extracto de Arándano: y 13.5 % de agua de Alcachofa cuyas características fueron: 7.35 °Brix de solidos solubles ; 3.7 de pH ; 548.31 mg EAG/litro de compuestos fenólicos ; 8431.26 µmol ETrolox/litro y puntaje sensoriales : 2.50 de color ; 3.31 de Aroma ; 2.92 de sabor; 3.32 de viscosidad y 2.96 de aceptabilidad , su ingesta encontró que había diferencias estadísticas en el contenido de triglicéridos y VLDL entre el grupo rojo y los demás grupos, sin embargo se marca una tendencia a la disminución para el colesterol total y LDL no así para el HDL. Conclusiones: Es viable optimizar una bebida conformada por extracto de alcachofa, agua de alcachofa y extracto de arándano rico en compuestos fenólicos y capacidad antioxidante y con aceptabilidad que influye en el perfil lipídico.