http://hdl.handle.net/20.500.14067/940 Thu, 12 Mar 2026 20:29:14 GMT 2026-03-12T20:29:14Z http://hdl.handle.net/20.500.14067/12883 Conocimiento y aplicación de buenas prácticas de manipulación de alimentos (BPM) en cafetines de la Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión - 2024 Candelario Felles, Angie del Rosario; Baltazar Castillo, Jhuvaly Consuelo Objetivo: Evaluar el nivel de conocimiento y la aplicación de las Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos (BPM) en los cafetines de la universidad. Metodología: Trabajo de investigación de nivel correlacional, de enfoque cualitativo, con un diseño no experimental, trabajándose con una muestra de 25 manipuladores de alimentos de los cafetines de la universidad nacional José Faustino Sánchez Carrión. Resultados: La mayoría de los manipuladores de alimentos poseen un conocimiento básico sobre las BPM, especialmente en lo que respecta a las prácticas de higiene personal (lavado de manos, uso de guantes, etc.) y las temperaturas adecuadas para el almacenamiento de alimentos perecibles. Sin embargo, existe un porcentaje significativo de trabajadores que no comprende completamente algunos aspectos clave, lo que subraya la necesidad de formación continua y actualización en estos temas. Conclusiones: La capacitación en BPM es irregular entre los trabajadores del cafetín. Aunque un porcentaje significativo recibe capacitación de manera regular, un número considerable de trabajadores no recibe formación continua. La capacitación periódica y el refuerzo de los conocimientos prácticos son cruciales para mejorar la implementación de las BPM y asegurar que los trabajadores estén bien preparados para cumplir con los estándares de seguridad. Tue, 07 Oct 2025 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/20.500.14067/12883 2025-10-07T00:00:00Z http://hdl.handle.net/20.500.14067/12882 Impacto del gel dietético de tuna y linaza edulcorado con stevia sobre el estado nutricional Gregorio Vasquez, Yanina Nelida; Quintana Desposorio, Raquel Virginia Objetivo: Determinar la factibilidad técnica, caracterizar el valor nutricional y evaluar el impacto de la ingesta del gel dietético de tuna y linaza edulcorado con Stevia sobre el estado nutricional. Metodología: Se desarrollo una investigación de tipo aplicada, con enfoque cuantitativo y diseño experimental longitudinal de tipo pretest-postest. El estudio comprendió una fase tecnológica, orientada a la elaboración del gel dietético y su evaluación nutricional, microbiológica y sensorial, y una fase de intervención en la que participaron 14 adultos que consumieron 250g diarios del producto durante un periodo de ocho semanas. Se consideraron indicadores antropométricos como el índice de masa corporal y la circunferencia de cintura, además de la percepción de saciedad. Resultados: La formulación seleccionada (Gelbyn-C) evidencio adecuada aceptabilidad sensorial, estabilidad microbiológica y un perfil nutricional favorable, caracterizado por su contenido de fibra y bajo aporte energético. Durante la intervención se registró una disminución del índice de masa corporal y una mejora en la sensación de saciedad en los participantes. Conclusiones: El gel dietético elaborado a base de tuna y linaza representa una alternativa alimentaria viable que puede contribuir como complemento en estrategias orientadas al control del sobrepeso y la obesidad abdominal en población adulta. Wed, 04 Feb 2026 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/20.500.14067/12882 2026-02-04T00:00:00Z http://hdl.handle.net/20.500.14067/12747 Aceptabilidad pan funcional de mashua “Tropaeolum tuberosum” betanina con plasma porcino polvo spray dry, para prevenir anemia ferropénica Huaura - 2024 Alvarado Valverde, Ana Cecilia; Rivera Guillen, Megan Cristina Objetivo: Elaborar pan funcional de mashua “Tropaeolum tuberosum” betanina con plasma porcino polvo spray dry, para prevenir anemia ferropénica que tenga un elevado grado de aceptabilidad. Muestra: Formados por 50 individuos que integraron el estudio. Metodología: Se trata de un análisis observacional, prospectivo, de carácter experimental, con un nivel de investigación aplicada, diseño experimental y una orientación CualitativoCuantitativa. Resultados: En las propiedades sensoriales exhibe un aroma suigéneris, de tonalidad marrón oscura, gusto levemente salado y apariencia uniforme; en los estudios químicos proximales presenta un promedio de energía 357,8 kcal/ 100 gr; carbohidratos 50,20 g/ 100 gr; proteína 8,11 g/ 100 g; humedad 25,46 g/ 100 g; cenizas 2,404 g/ 100 g; contenido de grasa total 13,84 g/ 100 g; hierro 13,528 mg/ 100 g; % kcal provenientes de grasa 34,81%; % kcal provenientes de carbohidratos 56,12%; % kcal provenientes de Proteinas 9,07 %; en los análisis microbiológicos del pan funcional de mashua “Tropaeolum tuberosum” betanina con plasma porcino polvo spray dry, para prevenir anemia ferropénica esto cumple con los estándares establecidos, demostrando la falta de mohos y microorganismos durante los 90 días de investigación, lo que lo convierte en un pan funcional apto para el consumo humano. Conclusiones: Sí, es posible obtener pan funcional de mashua “Tropaeolum tuberosum” betanina con plasma porcino polvo spray dry, para prevenir anemia ferropénica Huaura -2024, que posea un alto nivel de aceptabilidad, dado que la formulación PAFUMABE 1 obtuvo la mayor aceptación del pan funcional en comparación con los otros tratamientos, destacando así la distribución de aroma, color, textura y sabor entre las categoría de aceptabilidad es la misma porque el nivel Sig=0.000, que es menor al p<0,05. Fri, 13 Jun 2025 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/20.500.14067/12747 2025-06-13T00:00:00Z http://hdl.handle.net/20.500.14067/12614 Conocimientos sobre alimentos fuente de hierro en mujeres gestantes que acuden al consultorio de nutrición del Hospital II Huánuco EsSalud entre marzo a agosto del 2016 Cruz Chaparro, Mabel Leonor Objetivo: Evaluar el nivel de conocimientos sobre alimentos fuente de hierro en mujeres gestantes que acudieron al consultorio de nutrición del Hospital II Huánuco EsSalud entre marzo a agosto del 2016. Metodología: El estudio fue descriptivo transversal, la muestra estuvo constituida por 60 pacientes mujeres gestantes a quienes se les aplicaron un cuestionario para conocer el nivel de conocimientos sobre los alimentos fuentes de hierro. Los datos fueron procesados utilizando el paquete estadístico Minitab 18. Resultados: El promedio de edad de las gestantes fue de 31 años. El 58% de las gestantes estuvieron entre 25 a 34 años. El grado de instrucción alcanzados por las gestantes en su mayoría es superior universitario completo siendo 38,3% de ellas, seguido de un 21,7 con superior universitario incompleto. Las preguntas contestadas correctamente por más del 80% de las gestantes fueron: ¿Cuáles son las vísceras que tienen grandes cantidades de hierro?, ¿Cuáles son los vegetales con grandes cantidades de hierro?, ¿Cuáles son los alimentos que impiden la absorción del hierro?, ¿Qué alimentos ayudan a la absorción del hierro? y ¿Qué alimentos o grupos de alimentos son fuentes de hierro? La pregunta donde hubo más error fue: ¿Qué es el hierro y para qué sirve? El 97% de las gestantes tuvieron un nivel de conocimiento adecuado de los alimentos fuentes de hierro. Conclusiones: A nivel general, el 97% de las gestantes en estudio tuvieron conocimientos adecuados de los alimentos fuentes de hierro. Thu, 04 Mar 2021 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/20.500.14067/12614 2021-03-04T00:00:00Z