http://hdl.handle.net/20.500.14067/1499 Tue, 07 Apr 2026 19:17:51 GMT 2026-04-07T19:17:51Z http://hdl.handle.net/20.500.14067/1606 Percepción sensorial del consumidor de la salchicha del mercado de Huacho y la producida con cerdos criollos Pujada Abad, Hilario Noberto; Vega Vilca, Jaime Fernando; Luis Olivas, Dionicio Belisario Objetivos: Determinar el grado de aceptabilidad del consumidor de la salchicha huachana. Métodos: Se elaboró salchicha con dos tipos de carne de cerdo, comercial y criollo. Se realizó la prueba sensorial discriminativa con un cuestionario en escala de Likert sobre las características sensoriales. Se consideró la opinión de 10 jueces entrenados. Los datos fueron analizados mediante la prueba de Rangos con Signo de Wilcoxon. Resultados: En la característica apariencia no existe diferencia significativa entre los dos tipos de salchicha (p>0,05). En las características de intensidad de sabor, sabor, intensidad de jugosidad, jugosidad y aceptabilidad existieron diferencias altamente significativas (p<0,01), mientras que en la intensidad de suavidad y la suavidad sólo existieron diferencias significativas (p<0,05) a favor de la salchicha elaborada con carne de cerdo criollo. Conclusiones: La salchicha de cerdo criollo posee mejores características sensoriales que la salchicha de cerdo mejorado Fri, 16 Oct 2015 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/20.500.14067/1606 2015-10-16T00:00:00Z http://hdl.handle.net/20.500.14067/1605 Perfil del mercado del jugo de aguaymanto (Physalis peruviana) en la provincia de Barranca Guerrero Hurtado, Julio Enrique; Dextre Mendoza, Rodolfo Willian; Guerrero Hurtado, Felicia Antonia Objetivos: Generar un perfil del mercado del jugo de aguaymanto (Physalis peruviana) en la provincia de Barranca para establecer una planta de producción que permita la obtención de jugo de aguaymanto de excelente calidad. Métodos: Se realizaron encuestas, donde se ha considerado a 150 encuestados, mediante la Aplicación del Método Delphi. El instrumento fue aplicado a expertos. Para elegir el lugar más adecuado, se usó el método de Balanceo de Factores, después de haber evaluado cuantitativamente los factores primarios y específicos que intervienen en la ubicación de la planta piloto. Resultados: No existen problemas de abastecimiento en la zona, ni debido a que circunstancialmente ocurra el fenómeno del niño. El mercado de libre competencia asegura el abastecimiento de fruta. Respecto al tamaño y localización de la Planta (piloto) se puede decir que: el tamaño de la Planta estimado fue de 2 000 m2, con una producción máxima de 33 544,00 Kg/ anuales no existiendo motivo de problemas debido a factores de demanda, disponibilidad de materias primas, tecnología e inversión. La localización de la Planta, será en Barranca, en cuanto a los factores de transporte, materias primas, disponibilidad de mano de obra, materias primas especiales, entre otros. Conclusiones: El proyecto de instalación de la planta piloto es factible con un RSIa = 130,41%. Fri, 16 Oct 2015 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/20.500.14067/1605 2015-10-16T00:00:00Z http://hdl.handle.net/20.500.14067/1603 Obtención de suplemento de calcio y fósforo a partir de valvas de concha de abanico (Argopecten purpuratus) y su empleo en la nutrición aviar Jauregui Pandal, Tony Aurelio; Torres Pérez, Félix; Tello Pandal, Nilo Objetivo: Obtener un suplemento rico en calcio y fósforo a partir de las valvas de las conchas de abanico. Método Las valvas fueron limpiadas, trituradas e incineradas a 600ºC en una mufle por 4 horas, una vez obtenido la harina, esta se suministra dentro de un alimento balanceado a pollos de 1 día de nacido y durante 42 días. Resultados: Al término de la prueba los pollos alcanzaron un peso de 1958 gr. pero casi igual al obtenido por los pollos del grupo control que fueron alimentados con un suplemento comercial y que alcanzaron un peso de 1990 gr. Los análisis de calcio y fósforo de la harina de valvas obtenido arrojaron en promedio 27.9% y 3.93% que con concentraciones sugerimos a otras insumos conocidos. Finalmente la prueba estadística de correlación arrojo 0.90 que indica que el suplemento de calcio y fosforo obtenido de las valvas de conchas de abanico si influyó positivamente en el peso de las aves del grupo experimental Fri, 22 Aug 2014 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/20.500.14067/1603 2014-08-22T00:00:00Z http://hdl.handle.net/20.500.14067/1601 Producción y consumo de tocosh de oca (Oxalis tuberosa) y mashua (Tropaeolum tuberosum) con biotecnología ancestral en Rapaz – Oyón Solano Timoteo, María Luisa; Velásquez Oyola, Margarita Betzabé; Honorio Durand, Zoila Felipa; Mendoza Nieto, Eroncio; Orcón Aliaga, Gloria Victoria; Sgroppo, Avanza S Objetivo: Describir la producción y el consumo del tocosh de oca (Oxalis tuberosa Mol) y mashua (Tropaeolum tuberosum R & P) obtenido con biotecnología ancestral en la comunidad de San Cristóbal de Rapaz-Oyón, 2013. Material y Métodos: El tipo estudio fue descriptivo y se aplicó la encuesta sobre producción y consumo de tocosh de oca (Oxalis tuberosa) y mashua (Tropaeolum tuberosum) con biotecnología ancestral en Rapaz – Oyón en población piloto de 36 agricultores de la comunidad andina de Rapaz-Oyón. Las respuestas fueron procesadas con el programa SPSS. Resultados: Las edades de los participantes (36) fueron entre 20 a 70 años. El sistema de cultivo fue monocultivo y uso del agua en secano (de lluvia). El 75% de las unidades piloteadas consume el tocosh de oca con fines de salud, señalando que tiene un efecto curativo. El 81% de agricultores no usa pesticidas para el control fitosanitario. La mayor producción de oca y mashua es entre menos de 200 a 400 Kg (89% de oca y 75% de mashua del 100% de la producción). El 65% produce menos de 100 Kg de tocosh de oca, no hay producción de tocosh de mashua. Conclusiones: Hay mayor producción de oca que de mashua. La producción de tocosh de oca es menor de 100 Kg en un porcentaje de 64%; utilizándolo en su totalidad para su autoconsumo familiar. No producen tocosh de mashua Fri, 22 Aug 2014 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/20.500.14067/1601 2014-08-22T00:00:00Z