http://hdl.handle.net/20.500.14067/959 2026-06-08T19:01:07Z http://hdl.handle.net/20.500.14067/13427 Efecto de una bebida funcional a base de moringa (Moringa oleífera), cúrcuma y salvia sobre radicales libres, Huaral 2025 Gallupe Calderon, Emilia Esther Objetivo: evaluar el efecto de una bebida funcional elaborada con moringa (Moringa oleifera), cúrcuma y salvia sobre los radicales libres en la población de Huaral, 2025. Metodología: La investigación fue de tipo aplicada, con enfoque cuantitativo, nivel experimental y diseño experimental. Resultados: Los ensayos realizados para la formulación de la bebida funcional evidenciaron que el producto presenta, en promedio, un valor de energía total de 1,16 kcal/100 mL. Asimismo, contiene 0,06 g/100 mL de carbohidratos, 0,10 g/100 mL de proteínas, 0,06 g/100 mL de grasa, 0,16 g/100 mL de cenizas y un porcentaje de humedad de 99,62 g/100 mL. El contenido medio de capacidad antioxidante, determinado mediante el método ABTS, alcanzó 115,49 mM de Trolox. El análisis microbiológico realizado durante un periodo de 90 días no evidenció presencia de microorganismos, cumpliendo con la normativa sanitaria nacional vigente. La evaluación sensorial mostró una alta aceptación en los atributos de olor, color, apariencia y sabor. Conclusiones: En conjunto, los resultados evidencian que la bebida funcional elaborada con moringa, cúrcuma y salvia presenta adecuadas características sensoriales, inocuidad microbiológica, bajo contenido energético y elevada capacidad antioxidante, lo que respalda su potencial como alternativa alimentaria orientada a contribuir a la reducción del estrés oxidativo y la neutralización de radicales libres 2026-04-01T00:00:00Z http://hdl.handle.net/20.500.14067/13424 Aplicación cocina sous vide utilizando la asparaginasa en caldo de cuy (Cavia porcellus), para pacientes oncológicos y su aceptabilidad - Huaral Lopez Guardamino, Karla Milagros; Rivera Pizarro, Lupe Denisse Objetivo: Evaluar la aceptabilidad sensorial del caldo de cuy preparado con técnica sous vide y tratado con asparaginasa en pacientes oncológicos de Huaral. Metodología: La presente investigación es de tipo aplicada, cuantitativa, experimental y transversal. Resultados: En el análisis químico proximal para la aplicación cocina sous vide utilizando la asparaginasa en caldo de cuy (Cavia porcellus), para pacientes oncológicos y su aceptabilidad- Huaral, se observa que la cantidad de carbohidratos promedio es 0,54 g/100g; energía total 40,58 kcal; % kcal proveniente de grasa 60,77 %; % kcal proveniente de carbohidratos 5,32 %; % kcal proveniente de proteínas 33,91%; grasa total 2,74 g/100g; humedad 94,79 g/100g; proteína 3,44 %; cenizas 0,50 %; en los análisis microbiológicos cumple con los estándares establecidos por las normas nacionales, mostrando ausencia de microorganismos en los 90 días, asimismo en los descriptivos de la cocina sous vide utilizando la asparaginasa en caldo de cuy (Cavia porcellus), para pacientes oncológicos y su aceptabilidad- Huaral; evidencia que la categoría Me gusta mucho (moda 5) presenta mayor aceptabilidad en las dimensiones: olor, color, textura y sabor, demostrando que si se pudo obtener caldo de cuy . Conclusiones: Sí, es posible la aplicar la cocina sous vide utilizando la asparaginasa en caldo de cuy (Cavia porcellus), para pacientes oncológicos y su aceptabilidad- Huaral donde la mejor aceptación del caldo de cuy fue la formulación COSUVIASCUY 3, como la tendencia al valor máximo Me gusta mucho (moda 5) presenta mayor aceptabilidad en las dimensiones: olor, color, textura y sabor. 2025-12-18T00:00:00Z http://hdl.handle.net/20.500.14067/13421 Evaluación nutricional y problemas de salud del Club Adulto Mayor Nuevo Amanecer Ámbar – Huaura 2025 Rodriguez Gonzales, Greysi Karina; Salas Alejo, Lizeth Luz Objetivo: Relacionar el estado nutricional y los problemas de salud del Club del Adulto Mayor Nuevo Amanecer en el Distrito de Ámbar – Huaura. Metodología: Investigación tipo aplicada, con nivel relacional y enfoque mixto, utilizando un diseño cuasi experimental. La muestra estuvo constituida por 30 adultos mayores del Club del Adulto Mayor Nuevo Amanecer. La técnica de recolección de datos se llevó a cabo mediante la evaluación nutricional utilizando el instrumento de tamizaje nutricional MNA (Mini Nutritional Assessment), y un cuestionario para la recolección de datos sobre problemas de salud relacionadas con enfermedades no transmisibles. Además, se evaluó el nivel de conocimiento respecto a los hábitos alimentarios y estilos de vida saludables en la población adulta mayor, tanto antes como después de una consejería nutricional, la información recopilada, se analizó mediante el programa estadístico SPSS, %, frecuencias, gráficos, estadística inferencial y Excel. Resultados: se identificó que el 80% de los participantes presenta malnutrición y riesgo de malnutrición, siendo solo el 20% adultos mayores con un estado nutricional normal, así mismo se identificaron que la diabetes mellitus tipo 2 (30 %) y la enfermedad cardiovascular (26,7 %) fueron los problemas de salud más frecuentes, mientras que la hipertensión arterial ocupó el tercer lugar (13,3 %). Conclusión: Se evidencio la relación estadísticamente significativa límite, pero consistente entre el estado nutricional y los problemas de salud, corroborada mediante la prueba de Pearson (r= 0.361) y (p = 0.050), concluyendo que si existe relación entre ambas variables. 2026-04-08T00:00:00Z http://hdl.handle.net/20.500.14067/13406 Aceptabilidad de mousse de caqui (Diospyros kaki) y mandarina con sangrecita de pollo, para prevenir la anemia ferropénica Huaral - 2024 Lino Muñoz, Maria Jose; Estrada Condori, Sadit Allison Objetivo: Evaluar la aceptabilidad sensorial de un mousse de caqui (Diospyros kaki) y mandarina con sangrecita de pollo, como propuesta nutricional para la prevención de la anemia ferropénica en la población de Huaral – 2024. Metodología: El estudio corresponde a una investigación de tipo observacional de campo, con un enfoque analítico y prospectivo. El nivel de investigación es aplicado y experimental, ya que busca generar conocimiento práctico mediante la integración de métodos cualitativos y cuantitativos para la recolección, procesamiento y análisis de los datos. Resultados: Los ensayos efectuados para la formulación del mousse de caqui (Diospyros kaki) y mandarina fortificada con sangrecita de pollo evidenciaron que el producto presenta, en promedio, un valor energético de 125,64 kcal por cada 100 g. Asimismo, contiene 25,98 g/100 g de carbohidratos, 2,78 g / 100 g de proteínas, 1,18 g / 100 g de grasa total, 0,50 g / 100 g de cenizas y un porcentaje de humedad de 69,56 g / 100 g. El contenido medio de hierro alcanzó los 4,15 mg / 100 g. En relación con la distribución calórica, el aporte energético provino principalmente de los carbohidratos, seguido por las proteínas y las grasas. El análisis microbiológico realizado durante un periodo de 90 días no evidenció presencia de microorganismos, cumpliendo con la normativa sanitaria nacional vigente. Por su parte, la evaluación sensorial mostró una elevada aceptación en cuanto a olor, color, textura y sabor, lo que confirma que el mousse resulta adecuado como alternativa alimentaria para contribuir a la prevención de la anemia ferropénica en la población de Huaral (2024. Conclusiones: Se consiguió desarrollar un mousse de caqui (Diospyros kaki) y mandarina enriquecida con sangrecita de pollo, evidenciándose una distribución homogénea en la aceptación de aroma, color, textura y sabor. Los resultados estadísticos mostraron valores significativos (Sig = 0,000), inferiores al nivel de significancia establecido de 0,05. 2026-02-26T00:00:00Z