http://hdl.handle.net/20.500.14067/959 2026-10-19T18:10:56Z http://hdl.handle.net/20.500.14067/14380 Grado de aceptación y composición proximal de crema untable a base de pulpa de lúcuma (Pouteria lucuma) y harina de quinua (Chenopodium quinoa Willdenow) germinada Ticlo Damian, Yoselin Diana; Vasquez Paredes, Nilcen Objetivos: Determinar el grado de aceptación y la composición proximal de la crema untable a base de pulpa de lúcuma y harina de quinua germinada. Muestra: Integrada por 33 estudiantes del II y IV ciclo de la Escuela Profesional de Bromatología y Nutrición de la UNJFSC, del semestre académico 2025-I. Métodos: El estudio, de tipo básico, mixto, preexperimental, descriptivo y transversal, comprendió una serie de ensayos destinados a desarrollar una crema untable con atributos sensoriales de calidad. Una vez obtenida la formulación, el producto fue degustado para determinar su grado de aceptación y de interés de consumo. Asimismo, se efectuaron análisis fisicoquímicos y microbiológicos para determinar su composición proximal, compararla con la de la crema untable comercial Nutella y verificar el cumplimiento de las buenas prácticas de higiene y manipulación durante su elaboración. Resultados: La crema untable estuvo conformada por 60,4% de pulpa de lúcuma y 3,2% de harina de quinua germinada. La crema untable, en 100 g, presentó:182,83 kcal; 38,57 g de carbohidratos; 1,11 g de lípidos; 4,64 g de proteínas; 54,83 g de humedad y 0,85 g de cenizas. Conclusiones: Los degustadores proporcionaron calificaciones correspondientes al grado alto de aceptación en los atributos y en la aceptación global. La crema untable formulada presentó una composición proximal notablemente diferente en composición con la crema untable comercial Nutella y todos los degustadores seleccionaron alternativas correspondientes al grado alto de interés de consumo 2026-09-04T00:00:00Z http://hdl.handle.net/20.500.14067/14131 Consumo de frutas y verduras de estudiantes de la facultad de bromatología y nutrición, 2024 Cucho Ramirez, Tania Leydi Objetivo: Identificar la frecuencia de consumo de frutas y verduras que ingieren los estudiantes de la facultad de Bromatología y Nutrición, 2024. Metodología: Investigación de tipo básica, con un nivel descriptivo, presenta un diseño no experimental y utiliza enfoque mixto. Se empleó una encuesta y un cuestionario en 187 estudiantes, los datos obtenidos se procesaron utilizando el software Excel. Resultados: Se identificó que el consumo de frutas y verduras fue adecuado (5 o más porciones diarias) solo en un 26,8% de los estudiantes, siendo mayor en mujeres (19,3%) que en hombres (7,5%), además se identificó que la principal forma de consumo de frutas fue al natural (61,1%) y de verduras en ensaladas (39,0%), asimismo se identificó que el determinante principal de consumo de frutas y verduras fue la preferencia (67,9% y 50,8 respectivamente). Conclusión: Se evidenció que los estudiantes incumplen el consumo mínimo de 5 porciones diarias de frutas y verduras (3 porciones de frutas y 2 porciones de verduras), además se evidenció que tienden a consumir dichos alimentos en su forma más natural posible y según preferencias. 2026-07-22T00:00:00Z http://hdl.handle.net/20.500.14067/14060 Efecto de una intervención educativa en los hábitos alimentarios y el estado nutricional de los escolares del nivel primario de la Institución Educativa Alcibíades Fernández Guerrero N°20880, Tiroler – 2026 Cinconega Via, Fernando Jesus; Guerrero Sanchez, Ana Maria Objetivo: Determinar el efecto de una intervención educativa en los hábitos alimentarios y el estado nutricional de los escolares del nivel primario de la Institución Educativa “Alcibíades Fernández Guerrero” N.°20880, Tiroler – 2026. Material y método: Investigación aplicada, con enfoque cuantitativo, diseño preexperimental de pretest–postest y seguimiento longitudinal. La muestra estuvo conformada por 37 escolares del nivel primario, evaluados mediante mediciones antropométricas. Asimismo, se aplicó un cuestionario estructurado para valorar los hábitos alimentarios en los periodos previo y posterior a la intervención. Análisis: Los datos fueron procesados en SPSS utilizando la prueba de Chi-cuadrado de Pearson. Resultados: El 51,35% de escolares correspondió al sexo masculino y el 48,65% al femenino. Antes de la intervención predominó el estado nutricional normal con 81,1% (30), seguido de obesidad con 16,2% (6) y delgadez con 2,7% (1). El 40,54% presentó perímetro abdominal normal y el 27,02% muy alto. Además, el 64,9% consumía gaseosas o jugos industrializados durante el refrigerio y el 27% ingería snacks o golosinas. Después de la intervención, el estado nutricional normal aumentó a 83,7%, la obesidad disminuyó a 8,1% y el perímetro abdominal muy alto descendió a 13,51%. También se observó mayor consumo de frutas y menor ingesta de bebidas azucaradas y snacks. Conclusión: el análisis estadístico mostró un valor de p<0,001, inferior a α=0,05, evidenciando un efecto estadísticamente significativo de la intervención educativa sobre los hábitos alimentarios y el estado nutricional de los escolares, aceptándose la hipótesis general. 2026-07-21T00:00:00Z http://hdl.handle.net/20.500.14067/13856 Aceptabilidad de una bebida probiótica de kéfir de agua con flor de Jamaica para mejorar la microbiota intestinal, Huacho – 2025 Cabrel Lutgardo, Giselly Medalith Objetivo: Evaluar la aceptabilidad de una bebida probiótica de kéfir de agua con flor de Jamaica para mejorar la microbiota intestinal en Huacho – 2025. Metodología: El presente estudio corresponde a una investigación de tipo aplicada, el nivel de la investigación Descriptivo–comparativo, el diseño es descriptivo transversal, cuasi experimental, el enfoque del estudio es cuantitativo. Resultados: Los resultados del análisis químico proximal evidenciaron un contenido promedio de 2,59 g/100 mL de carbohidratos, 11,60 kcal/100 mL de energía, 0,06 g/100 mL de grasa, 0,175 g/100 mL de proteínas, 97,01 g/100 mL de humedad y 0,16 g/100 mL de cenizas. La capacidad antioxidante presentó un valor promedio de 267,97 mM equivalentes de Trolox. El análisis microbiológico realizado durante 90 días no evidenció presencia de microorganismos patógenos, cumpliendo con la normativa sanitaria vigente. La evaluación sensorial mostró alta aceptabilidad en los atributos evaluados, destacando el sabor y el color del producto. Conclusiones: Los atributos sensoriales evaluados (aroma, color, apariencia y sabor) presentan diferencias estadísticamente significativas en los niveles de aceptabilidad de la bebida probiótica, evidenciando que las variaciones observadas responden a percepciones reales de los evaluadores. El mejor tratamiento lo obtuvo el BPK-J2. 2026-05-21T00:00:00Z