Bromatología y Nutrición

Efecto de una intervención educativa en los hábitos alimentarios y el estado nutricional de los escolares del nivel primario de la Institución Educativa Alcibíades Fernández Guerrero N°20880, Tiroler – 2026

2026-07-21T00:00:00Z

Efecto de una intervención educativa en los hábitos alimentarios y el estado nutricional de los escolares del nivel primario de la Institución Educativa Alcibíades Fernández Guerrero N°20880, Tiroler – 2026 Cinconega Via, Fernando Jesus; Guerrero Sanchez, Ana Maria Objetivo: Determinar el efecto de una intervención educativa en los hábitos alimentarios y el estado nutricional de los escolares del nivel primario de la Institución Educativa “Alcibíades Fernández Guerrero” N.°20880, Tiroler – 2026. Material y método: Investigación aplicada, con enfoque cuantitativo, diseño preexperimental de pretest–postest y seguimiento longitudinal. La muestra estuvo conformada por 37 escolares del nivel primario, evaluados mediante mediciones antropométricas. Asimismo, se aplicó un cuestionario estructurado para valorar los hábitos alimentarios en los periodos previo y posterior a la intervención. Análisis: Los datos fueron procesados en SPSS utilizando la prueba de Chi-cuadrado de Pearson. Resultados: El 51,35% de escolares correspondió al sexo masculino y el 48,65% al femenino. Antes de la intervención predominó el estado nutricional normal con 81,1% (30), seguido de obesidad con 16,2% (6) y delgadez con 2,7% (1). El 40,54% presentó perímetro abdominal normal y el 27,02% muy alto. Además, el 64,9% consumía gaseosas o jugos industrializados durante el refrigerio y el 27% ingería snacks o golosinas. Después de la intervención, el estado nutricional normal aumentó a 83,7%, la obesidad disminuyó a 8,1% y el perímetro abdominal muy alto descendió a 13,51%. También se observó mayor consumo de frutas y menor ingesta de bebidas azucaradas y snacks. Conclusión: el análisis estadístico mostró un valor de p<0,001, inferior a α=0,05, evidenciando un efecto estadísticamente significativo de la intervención educativa sobre los hábitos alimentarios y el estado nutricional de los escolares, aceptándose la hipótesis general.

Aceptabilidad de una bebida probiótica de kéfir de agua con flor de Jamaica para mejorar la microbiota intestinal, Huacho – 2025

2026-05-21T00:00:00Z

Aceptabilidad de una bebida probiótica de kéfir de agua con flor de Jamaica para mejorar la microbiota intestinal, Huacho – 2025 Cabrel Lutgardo, Giselly Medalith Objetivo: Evaluar la aceptabilidad de una bebida probiótica de kéfir de agua con flor de Jamaica para mejorar la microbiota intestinal en Huacho – 2025. Metodología: El presente estudio corresponde a una investigación de tipo aplicada, el nivel de la investigación Descriptivo–comparativo, el diseño es descriptivo transversal, cuasi experimental, el enfoque del estudio es cuantitativo. Resultados: Los resultados del análisis químico proximal evidenciaron un contenido promedio de 2,59 g/100 mL de carbohidratos, 11,60 kcal/100 mL de energía, 0,06 g/100 mL de grasa, 0,175 g/100 mL de proteínas, 97,01 g/100 mL de humedad y 0,16 g/100 mL de cenizas. La capacidad antioxidante presentó un valor promedio de 267,97 mM equivalentes de Trolox. El análisis microbiológico realizado durante 90 días no evidenció presencia de microorganismos patógenos, cumpliendo con la normativa sanitaria vigente. La evaluación sensorial mostró alta aceptabilidad en los atributos evaluados, destacando el sabor y el color del producto. Conclusiones: Los atributos sensoriales evaluados (aroma, color, apariencia y sabor) presentan diferencias estadísticamente significativas en los niveles de aceptabilidad de la bebida probiótica, evidenciando que las variaciones observadas responden a percepciones reales de los evaluadores. El mejor tratamiento lo obtuvo el BPK-J2.

Yogurt probiótico enriquecido con suero en polvo y sangre bovino atomizado con fresa para prevenir la anemia ferropénica, y su aceptabilidad, Carquin 2024

2026-05-13T00:00:00Z

Yogurt probiótico enriquecido con suero en polvo y sangre bovino atomizado con fresa para prevenir la anemia ferropénica, y su aceptabilidad, Carquin 2024 Aparcana Quineche De Muñoz, Kynberlyn Irene; Aguirre Esquivel, Cecilia Alexandra Objetivo: Elaborar un yogurt probiótico funcional enriquecido con suero lácteo en polvo y sangre bovina atomizada, sabor fresa, que contribuya a la prevención de la anemia ferropénica y evaluar su aceptabilidad. Metodología: La presente investigación es de tipo aplicada experimental, enfoque cuantitativo, diseño completamente al azar, nivel de la investigación es explicativo. Resultados: El análisis químico proximal del yogurt probióticos, revela un contenido promedio de carbohidratos de 15,34 g por cada 100 g de producto. La energía total estimada es de 114,51 kcal, de las cuales el 53,58 % proviene de los carbohidratos, el 10,61 % de las grasas y el 35,80 % de las proteínas. En cuanto a los demás componentes, se registraron 1,35 g / 100 g de grasa, 72,12 g / 100 g de humedad, 10,25 g / 100 g de proteína, 0,95 g / 100 g de cenizas, y un aporte de hierro de 6,31 mg / 100 g, lo cual destaca su potencial como alimento funcional con valor nutricional relevante. Los resultados obtenidos en los análisis microbiológicos evidencian el cumplimiento de los estándares establecidos por la normativa nacional vigente, al no detectarse presencia de microorganismos durante un periodo de almacenamiento de 90 días. Asimismo, en el análisis sensorial descriptivo del yogurt probiótico, formulado con el propósito de prevenir la anemia ferropénica, se observó que la categoría ""Me gusta mucho"" (moda 5) fue la más frecuente en las dimensiones evaluadas: olor, color, textura y sabor. Conclusiones: La formulación YOPROSUSABO 1 de yogurt probiótico enriquecido con suero en polvo y sangre bovina atomizada con fresa mostró alta aceptabilidad sensorial, destacando en olor, color, textura y sabor, lo que confirma su viabilidad como alimento funcional para prevenir la anemia ferropénica.

Aceptabilidad de fideos a base de harina de camote, yuca y sangrecita de pollo, para prevenir anemia ferropénica - Puerto Supe

2026-03-27T00:00:00Z

Aceptabilidad de fideos a base de harina de camote, yuca y sangrecita de pollo, para prevenir anemia ferropénica - Puerto Supe Alburqueque Villar, Leydy Rosa; Cariga Achic, Rosa Amelia Linares Objetivo: Determinar la aceptabilidad de fideos a base de harina de camote, yuca y sangrecita de pollo como alternativa para prevenir la anemia ferropénica en Puerto Supe. Metodología: Según el propósito aplicada, de nivel descriptiva y experimental, enfoque cuantitativo, diseño cuasi- experimental transversal. Resultados: Los ensayos realizados en la elaboración de fideos a base de harina de camote, yuca y sangrecita de pollo demostraron un adecuado valor nutricional, con un aporte energético promedio de 251,41 kcal por cada 100 g. La composición proximal evidenció un predominio de carbohidratos (45,36 g/ 100 g), seguido de proteínas (13,78 g/ 100 g) y un bajo contenido de grasas (1,65 g/ 100 g). Asimismo, se registró un aporte significativo de hierro (7,21 mg/ 100 g), lo que resalta su potencial en la prevención de la anemia ferropénica. Desde el punto de vista sanitario, el producto cumplió con los criterios de inocuidad, ya que no se detectó presencia de microorganismos durante 90 días de almacenamiento, conforme a la normativa nacional vigente. Además, la evaluación sensorial evidenció una alta aceptabilidad en olor, color, textura y sabor, lo que confirma la viabilidad de estos fideos como una alternativa alimentaria funcional para la prevención de la anemia ferropénica en la población de Puerto Supe. Conclusiones: Los fideos elaborados con harina de camote, yuca y sangrecita de pollo fueron bien aceptados por la mayoría de los participantes, especialmente en cuanto a sabor, color y textura, lo cual demuestra su viabilidad como alternativa alimentaria local.