http://hdl.handle.net/20.500.14067/940 2026-05-21T17:13:30Z http://hdl.handle.net/20.500.14067/13387 Mortadela artesanal con cushuro (Nostoc sphaericum) y sangrecita de res para prevenir la anemia ferropénica y su aceptabilidad - Huaral 2024 Anaya Estrada, Rosa Estefany; Ramos Alor, Jenifer Alexandra Objetivo: Desarrollar una mortadela artesanal a base de cushuro (Nostoc sphaericum) y sangrecita de res que contribuya a la prevención de la anemia ferropénica y evaluar su aceptabilidad en la población de Huaral en 2024. Metodología: El tipo de investigación es aplicada, nivel de investigación es explicativo y descriptivo, diseño es cuasiexperimental y transversal y enfoque es cuantitativo Resultados: Los ensayos realizados para la elaboración de mortadela artesanal con cushuro (Nostoc sphaericum) y sangrecita de res evidenciaron un adecuado aporte nutricional, destacando su contenido energético (297,22 kcal/ 100 g), proteínas (17,56 g/ 100 g) y hierro (4,61 mg/ 100 g), nutrientes clave para la prevención de la anemia ferropénica. Asimismo, el producto cumplió con los estándares microbiológicos establecidos por la normativa nacional, al no presentar crecimiento de microorganismos durante 90 días de almacenamiento. En la evaluación sensorial, los resultados mostraron una alta aceptabilidad, con predominio de la categoría “Me gusta mucho” en las dimensiones de olor, color, textura y sabor, lo que confirma la viabilidad y aceptación de la mortadela artesanal como alternativa alimentaria funcional para contribuir a la prevención de la anemia ferropénica en Huaral, 2024. Conclusiones: Fue posible elaborar mortadela artesanal a base de cushuro (Nostoc sphaericum) y sangrecita de res como alternativa para la prevención de la anemia ferropénica, mostrando una adecuada aceptabilidad sensorial en Huaral, 2024. Asimismo, la evaluación de las dimensiones de aroma, color, textura y sabor evidenció una distribución homogénea de la aceptación, con valores de significancia estadística (Sig = 0,000), inferiores al nivel de significación establecido (p < 0,05), lo que confirma diferencias estadísticamente significativas en la aceptación del producto. 2026-03-25T00:00:00Z http://hdl.handle.net/20.500.14067/13355 Hábitos alimentarios y estado nutricional en estudiantes de inicial de la Institución Educativa Virgen de Lourdes, Barranca - 2025 Cruz Aparicio, Astryd Solange El objetivo de este estudio era examinar la relación entre el estado nutricional de los niños en edad preescolar y sus hábitos alimenticios en el Centro Educativo Virgen de Lourdes de Barranca hasta el año 2025. El estudio se basó en un diseño transversal no experimental y en un método cuantitativo aplicado a nivel correlacional. La población estuvo conformada por 111 niños y niñas de 3 a 5 años, a quienes se les evaluó el estado nutricional mediante indicadores antropométricos (peso, talla e IMC) basados en los estándares de la Organización Mundial de la Salud, y se aplicó un cuestionario estructurado a los padres de familia para medir los hábitos alimentarios en sus dimensiones: tipo de alimentos consumidos, forma de consumo, frecuencia y lugar de consumo. Los resultados descriptivos evidenciaron que el 69,4% presentó hábitos alimentarios adecuados y que la mayoría se ubicó en rangos normales de estado nutricional; sin embargo, se identificaron casos de riesgo de bajo peso, talla baja y sobrepeso. Se concluye que los hábitos alimentarios influyen significativamente en el estado nutricional infantil, por lo que se recomienda fortalecer programas de educación nutricional dirigidos a padres y docentes, así como promover entornos escolares saludables que favorezcan prácticas alimentarias adecuadas desde la primera infancia. 2026-04-27T00:00:00Z http://hdl.handle.net/20.500.14067/13337 Determinación del bromato de potasio usado como aditivo en la elaboración del pan en Huacho – 2024 Amado Cabrel, Helen Patricia Objetivo: Determinar la presencia de bromato de potasio usado como aditivo en la elaboración del pan en Huacho – 2024. Metodología: Investigación de tipo básica, nivel descriptivo, con diseño no experimental y enfoque cualitativo. Determinación de bromato de potasio en pan francés según método cualitativo AOAC 956.03, en 17 panaderías inspeccionadas de la ciudad de Huacho. Resultados: Se evidenció que en la totalidad de las muestras (100 %) no se detectó presencia de bromato de potasio, confirmando la ausencia de este aditivo en la elaboración del pan. Conclusiones: La ausencia de bromato refleja un cumplimiento efectivo de la normativa sanitaria nacional, evidenciando prácticas panificadoras más seguras para el consumidor. Se encuentran en concordancia con las medidas regulatorias internacionales y nacionales dado que el bromato de potasio es considerado un posible carcinógeno, reforzando la necesidad de mantener la vigilancia y control en la industria panificadora para la protección de la salud pública. 2026-03-24T00:00:00Z http://hdl.handle.net/20.500.14067/13321 Nivel de conocimiento de octógonos nutricionales en alimentos ultraprocesados en estudiantes de secundaria I.E JEDCER - Huaral 2022 Herrera Marure, Sarai Alejandra Objetivo: identificar el nivel de conocimiento sobre octógonos nutricionales en alimentos ultraprocesados en estudiantes de secundaria de la I.E. Jedcer-Huaral, 2022. Metodología: Se empleó un diseño cuasiexperimental longitudinal, de enfoque cuantitativo, nivel descriptivo y tipo aplicada. Se aplicó un pre y post test a 86 estudiantes antes y después de una sesión educativa. Resultados: En el pre test, 73,3 % presentó conocimiento regular; tras la sesión educativa, el 100 % alcanzó un nivel de conocimiento alto. Después de la sesión educativa la lectura de octógonos nutricionales aumentó del 37,21 % en el pre test al 98,84 % en el post test; el uso de octógonos pasó del 3,49 % en el pre test al 97,67 % en el post test; y su influencia en la decisión de compra se elevó del 4,65 en el pre test % al 90,70% en el post test. Conclusión: La sesión educativa demostró ser altamente efectiva para mejorar el conocimiento, la lectura, el uso y la influencia de los octógonos nutricionales en la compra de alimentos ultraprocesados entre los estudiantes 2026-03-03T00:00:00Z