http://hdl.handle.net/20.500.14067/940 2026-07-02T07:52:57Z http://hdl.handle.net/20.500.14067/13553 Aceptabilidad de fideos a base de harina de camote, yuca y sangrecita de pollo, para prevenir anemia ferropénica - Puerto Supe Alburqueque Villar, Leydy Rosa; Cariga Achic, Rosa Amelia Linares Objetivo: Determinar la aceptabilidad de fideos a base de harina de camote, yuca y sangrecita de pollo como alternativa para prevenir la anemia ferropénica en Puerto Supe. Metodología: Según el propósito aplicada, de nivel descriptiva y experimental, enfoque cuantitativo, diseño cuasi- experimental transversal. Resultados: Los ensayos realizados en la elaboración de fideos a base de harina de camote, yuca y sangrecita de pollo demostraron un adecuado valor nutricional, con un aporte energético promedio de 251,41 kcal por cada 100 g. La composición proximal evidenció un predominio de carbohidratos (45,36 g/ 100 g), seguido de proteínas (13,78 g/ 100 g) y un bajo contenido de grasas (1,65 g/ 100 g). Asimismo, se registró un aporte significativo de hierro (7,21 mg/ 100 g), lo que resalta su potencial en la prevención de la anemia ferropénica. Desde el punto de vista sanitario, el producto cumplió con los criterios de inocuidad, ya que no se detectó presencia de microorganismos durante 90 días de almacenamiento, conforme a la normativa nacional vigente. Además, la evaluación sensorial evidenció una alta aceptabilidad en olor, color, textura y sabor, lo que confirma la viabilidad de estos fideos como una alternativa alimentaria funcional para la prevención de la anemia ferropénica en la población de Puerto Supe. Conclusiones: Los fideos elaborados con harina de camote, yuca y sangrecita de pollo fueron bien aceptados por la mayoría de los participantes, especialmente en cuanto a sabor, color y textura, lo cual demuestra su viabilidad como alternativa alimentaria local. 2026-03-27T00:00:00Z http://hdl.handle.net/20.500.14067/13542 Factores de riesgo y síndrome metabólico en los trabajadores administrativos de las facultades de medicina humana, bromatología y nutrición - UNJFSC – 2025 Vega Rafael, Micaela Rosalinda Objetivo: Determinar la relación entre los factores de riesgo (sedentarismo, estrés laboral, hábitos alimentarios y antecedentes familiares) y el síndrome metabólico en los trabajadores administrativos de las facultades de Medicina Humana, Bromatología y Nutrición de la Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión (UNJFSC), 2025. Materiales y Métodos: Tipo aplicada, correlacional, no experimental y prospectivo en 29 trabajadores. Se usaron cuestionarios validados, mediciones directas y datos bioquímicos. El diagnóstico se realizó con criterios del ATP III. Se aplicaron frecuencias y pruebas de asociación (chi-cuadrado y Fisher) con p<0,05. Resultados: Se encontró una prevalencia de síndrome metabólico del 22,2% en los trabajadores administrativos evaluados. Asimismo, el 93,1% presentó exceso de peso, el 44,8% perímetro abdominal elevado y el 37,0% algún grado de hipertensión arterial. La hiperglucemia se presentó en el 33,3% de los participantes y la hipertrigliceridemia en el 18,5%, mientras que el 11,1% presentó niveles bajos de colesterol HDL. En relación con los factores de riesgo evaluados, el análisis estadístico evidenció que el estrés laboral, los hábitos alimentarios, el sedentarismo y los antecedentes familiares no presentaron una asociación estadísticamente significativa con el síndrome metabólico (p > 0,05). Conclusión: Aunque no se evidenció relación estadística entre los factores estudiados y el síndrome metabólico, la frecuencia de alteraciones cardiometabólicas resalta la necesidad de fortalecer acciones preventivas y la promoción de estilos de vida saludables en el ámbito laboral universitario. 2025-05-13T00:00:00Z http://hdl.handle.net/20.500.14067/13517 Conocimiento de los hábitos alimentarios de los estudiantes de la IE 5077 José Faustino Sánchez Carrión antes y después de la capacitación Castro Elorrieta, Maria Isabel Objetivo evaluar el nivel de conocimiento sobre los hábitos alimentarios de los estudiantes de la IE 5077 José Faustino Sánchez Carrión antes y después de una capacitación nutricional. A través de un enfoque cuantitativo, con una muestra de 140 estudiantes de 4to y 5to de secundaria que permite la recolección de datos mediante instrumentos como encuestas. Se busca identificar los cambios en el nivel de conocimiento, así como la efectividad de la capacitación como estrategia para promover una alimentación saludable. Los resultados indican que el nivel de conocimiento de los estudiantes antes de la capacitación partía de un nivel medio de conocimiento, tras la capacitación especialmente en los grados 4toA, 4B, 4to C y 5To B reflejan una mejora significativa en el nivel de conocimiento sobre hábitos alimentarios en la mayoría de los grados evaluados. En 4to A (15.52 puntos), 4to B (17.11) puntos, 4to C (16.30 puntos) y 5to B (14.4) puntos. Por el contrario, en el 5toA (14.17) no se evidenció una mejora significativa. Esto demuestra que la intervención educativa fue eficaz en estos grados, logrando que los estudiantes adquieran conocimiento clave sobre prácticas alimentarias saludables. Sin embargo, en el caso del grupo 5To A no se encontró una mejora significativa (p > 0.05), a pesar de haber recibido la misma capacitación. La investigación concluye que al evaluar el nivel de conocimiento sobre los hábitos alimentarios de los estudiantes de la IE 5077 José Faustino Sánchez Carrión antes y después de una capacitación nutricional, fue efectiva en los cinco grados evaluados. 2026-03-20T00:00:00Z http://hdl.handle.net/20.500.14067/13427 Efecto de una bebida funcional a base de moringa (Moringa oleífera), cúrcuma y salvia sobre radicales libres, Huaral 2025 Gallupe Calderon, Emilia Esther Objetivo: evaluar el efecto de una bebida funcional elaborada con moringa (Moringa oleifera), cúrcuma y salvia sobre los radicales libres en la población de Huaral, 2025. Metodología: La investigación fue de tipo aplicada, con enfoque cuantitativo, nivel experimental y diseño experimental. Resultados: Los ensayos realizados para la formulación de la bebida funcional evidenciaron que el producto presenta, en promedio, un valor de energía total de 1,16 kcal/100 mL. Asimismo, contiene 0,06 g/100 mL de carbohidratos, 0,10 g/100 mL de proteínas, 0,06 g/100 mL de grasa, 0,16 g/100 mL de cenizas y un porcentaje de humedad de 99,62 g/100 mL. El contenido medio de capacidad antioxidante, determinado mediante el método ABTS, alcanzó 115,49 mM de Trolox. El análisis microbiológico realizado durante un periodo de 90 días no evidenció presencia de microorganismos, cumpliendo con la normativa sanitaria nacional vigente. La evaluación sensorial mostró una alta aceptación en los atributos de olor, color, apariencia y sabor. Conclusiones: En conjunto, los resultados evidencian que la bebida funcional elaborada con moringa, cúrcuma y salvia presenta adecuadas características sensoriales, inocuidad microbiológica, bajo contenido energético y elevada capacidad antioxidante, lo que respalda su potencial como alternativa alimentaria orientada a contribuir a la reducción del estrés oxidativo y la neutralización de radicales libres 2026-04-01T00:00:00Z