http://hdl.handle.net/20.500.14067/940 2026-08-07T13:25:10Z http://hdl.handle.net/20.500.14067/13856 Aceptabilidad de una bebida probiótica de kéfir de agua con flor de Jamaica para mejorar la microbiota intestinal, Huacho – 2025 Cabrel Lutgardo, Giselly Medalith Objetivo: Evaluar la aceptabilidad de una bebida probiótica de kéfir de agua con flor de Jamaica para mejorar la microbiota intestinal en Huacho – 2025. Metodología: El presente estudio corresponde a una investigación de tipo aplicada, el nivel de la investigación Descriptivo–comparativo, el diseño es descriptivo transversal, cuasi experimental, el enfoque del estudio es cuantitativo. Resultados: Los resultados del análisis químico proximal evidenciaron un contenido promedio de 2,59 g/100 mL de carbohidratos, 11,60 kcal/100 mL de energía, 0,06 g/100 mL de grasa, 0,175 g/100 mL de proteínas, 97,01 g/100 mL de humedad y 0,16 g/100 mL de cenizas. La capacidad antioxidante presentó un valor promedio de 267,97 mM equivalentes de Trolox. El análisis microbiológico realizado durante 90 días no evidenció presencia de microorganismos patógenos, cumpliendo con la normativa sanitaria vigente. La evaluación sensorial mostró alta aceptabilidad en los atributos evaluados, destacando el sabor y el color del producto. Conclusiones: Los atributos sensoriales evaluados (aroma, color, apariencia y sabor) presentan diferencias estadísticamente significativas en los niveles de aceptabilidad de la bebida probiótica, evidenciando que las variaciones observadas responden a percepciones reales de los evaluadores. El mejor tratamiento lo obtuvo el BPK-J2. 2026-05-21T00:00:00Z http://hdl.handle.net/20.500.14067/13683 Yogurt probiótico enriquecido con suero en polvo y sangre bovino atomizado con fresa para prevenir la anemia ferropénica, y su aceptabilidad, Carquin 2024 Aparcana Quineche De Muñoz, Kynberlyn Irene; Aguirre Esquivel, Cecilia Alexandra Objetivo: Elaborar un yogurt probiótico funcional enriquecido con suero lácteo en polvo y sangre bovina atomizada, sabor fresa, que contribuya a la prevención de la anemia ferropénica y evaluar su aceptabilidad. Metodología: La presente investigación es de tipo aplicada experimental, enfoque cuantitativo, diseño completamente al azar, nivel de la investigación es explicativo. Resultados: El análisis químico proximal del yogurt probióticos, revela un contenido promedio de carbohidratos de 15,34 g por cada 100 g de producto. La energía total estimada es de 114,51 kcal, de las cuales el 53,58 % proviene de los carbohidratos, el 10,61 % de las grasas y el 35,80 % de las proteínas. En cuanto a los demás componentes, se registraron 1,35 g / 100 g de grasa, 72,12 g / 100 g de humedad, 10,25 g / 100 g de proteína, 0,95 g / 100 g de cenizas, y un aporte de hierro de 6,31 mg / 100 g, lo cual destaca su potencial como alimento funcional con valor nutricional relevante. Los resultados obtenidos en los análisis microbiológicos evidencian el cumplimiento de los estándares establecidos por la normativa nacional vigente, al no detectarse presencia de microorganismos durante un periodo de almacenamiento de 90 días. Asimismo, en el análisis sensorial descriptivo del yogurt probiótico, formulado con el propósito de prevenir la anemia ferropénica, se observó que la categoría ""Me gusta mucho"" (moda 5) fue la más frecuente en las dimensiones evaluadas: olor, color, textura y sabor. Conclusiones: La formulación YOPROSUSABO 1 de yogurt probiótico enriquecido con suero en polvo y sangre bovina atomizada con fresa mostró alta aceptabilidad sensorial, destacando en olor, color, textura y sabor, lo que confirma su viabilidad como alimento funcional para prevenir la anemia ferropénica. 2026-05-13T00:00:00Z http://hdl.handle.net/20.500.14067/13553 Aceptabilidad de fideos a base de harina de camote, yuca y sangrecita de pollo, para prevenir anemia ferropénica - Puerto Supe Alburqueque Villar, Leydy Rosa; Cariga Achic, Rosa Amelia Linares Objetivo: Determinar la aceptabilidad de fideos a base de harina de camote, yuca y sangrecita de pollo como alternativa para prevenir la anemia ferropénica en Puerto Supe. Metodología: Según el propósito aplicada, de nivel descriptiva y experimental, enfoque cuantitativo, diseño cuasi- experimental transversal. Resultados: Los ensayos realizados en la elaboración de fideos a base de harina de camote, yuca y sangrecita de pollo demostraron un adecuado valor nutricional, con un aporte energético promedio de 251,41 kcal por cada 100 g. La composición proximal evidenció un predominio de carbohidratos (45,36 g/ 100 g), seguido de proteínas (13,78 g/ 100 g) y un bajo contenido de grasas (1,65 g/ 100 g). Asimismo, se registró un aporte significativo de hierro (7,21 mg/ 100 g), lo que resalta su potencial en la prevención de la anemia ferropénica. Desde el punto de vista sanitario, el producto cumplió con los criterios de inocuidad, ya que no se detectó presencia de microorganismos durante 90 días de almacenamiento, conforme a la normativa nacional vigente. Además, la evaluación sensorial evidenció una alta aceptabilidad en olor, color, textura y sabor, lo que confirma la viabilidad de estos fideos como una alternativa alimentaria funcional para la prevención de la anemia ferropénica en la población de Puerto Supe. Conclusiones: Los fideos elaborados con harina de camote, yuca y sangrecita de pollo fueron bien aceptados por la mayoría de los participantes, especialmente en cuanto a sabor, color y textura, lo cual demuestra su viabilidad como alternativa alimentaria local. 2026-03-27T00:00:00Z http://hdl.handle.net/20.500.14067/13542 Factores de riesgo y síndrome metabólico en los trabajadores administrativos de las facultades de medicina humana, bromatología y nutrición - UNJFSC – 2025 Vega Rafael, Micaela Rosalinda Objetivo: Determinar la relación entre los factores de riesgo (sedentarismo, estrés laboral, hábitos alimentarios y antecedentes familiares) y el síndrome metabólico en los trabajadores administrativos de las facultades de Medicina Humana, Bromatología y Nutrición de la Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión (UNJFSC), 2025. Materiales y Métodos: Tipo aplicada, correlacional, no experimental y prospectivo en 29 trabajadores. Se usaron cuestionarios validados, mediciones directas y datos bioquímicos. El diagnóstico se realizó con criterios del ATP III. Se aplicaron frecuencias y pruebas de asociación (chi-cuadrado y Fisher) con p<0,05. Resultados: Se encontró una prevalencia de síndrome metabólico del 22,2% en los trabajadores administrativos evaluados. Asimismo, el 93,1% presentó exceso de peso, el 44,8% perímetro abdominal elevado y el 37,0% algún grado de hipertensión arterial. La hiperglucemia se presentó en el 33,3% de los participantes y la hipertrigliceridemia en el 18,5%, mientras que el 11,1% presentó niveles bajos de colesterol HDL. En relación con los factores de riesgo evaluados, el análisis estadístico evidenció que el estrés laboral, los hábitos alimentarios, el sedentarismo y los antecedentes familiares no presentaron una asociación estadísticamente significativa con el síndrome metabólico (p > 0,05). Conclusión: Aunque no se evidenció relación estadística entre los factores estudiados y el síndrome metabólico, la frecuencia de alteraciones cardiometabólicas resalta la necesidad de fortalecer acciones preventivas y la promoción de estilos de vida saludables en el ámbito laboral universitario. 2025-05-13T00:00:00Z