Facultad de Bromatología y Nutrición

Factores de riesgo y síndrome metabólico en los trabajadores administrativos de las facultades de medicina humana, bromatología y nutrición - UNJFSC – 2025

2026-06-10T19:57:03Z

Factores de riesgo y síndrome metabólico en los trabajadores administrativos de las facultades de medicina humana, bromatología y nutrición - UNJFSC – 2025 Vega Rafael, Micaela Rosalinda Objetivo: Determinar la relación entre los factores de riesgo (sedentarismo, estrés laboral, hábitos alimentarios y antecedentes familiares) y el síndrome metabólico en los trabajadores administrativos de las facultades de Medicina Humana, Bromatología y Nutrición de la Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión (UNJFSC), 2025. Materiales y Métodos: Tipo aplicada, correlacional, no experimental y prospectivo en 29 trabajadores. Se usaron cuestionarios validados, mediciones directas y datos bioquímicos. El diagnóstico se realizó con criterios del ATP III. Se aplicaron frecuencias y pruebas de asociación (chi-cuadrado y Fisher) con p<0,05. Resultados: Se encontró una prevalencia de síndrome metabólico del 22,2% en los trabajadores administrativos evaluados. Asimismo, el 93,1% presentó exceso de peso, el 44,8% perímetro abdominal elevado y el 37,0% algún grado de hipertensión arterial. La hiperglucemia se presentó en el 33,3% de los participantes y la hipertrigliceridemia en el 18,5%, mientras que el 11,1% presentó niveles bajos de colesterol HDL. En relación con los factores de riesgo evaluados, el análisis estadístico evidenció que el estrés laboral, los hábitos alimentarios, el sedentarismo y los antecedentes familiares no presentaron una asociación estadísticamente significativa con el síndrome metabólico (p > 0,05). Conclusión: Aunque no se evidenció relación estadística entre los factores estudiados y el síndrome metabólico, la frecuencia de alteraciones cardiometabólicas resalta la necesidad de fortalecer acciones preventivas y la promoción de estilos de vida saludables en el ámbito laboral universitario.

Conocimiento de los hábitos alimentarios de los estudiantes de la IE 5077 José Faustino Sánchez Carrión antes y después de la capacitación

2026-06-08T23:38:04Z

Conocimiento de los hábitos alimentarios de los estudiantes de la IE 5077 José Faustino Sánchez Carrión antes y después de la capacitación Castro Elorrieta, Maria Isabel Objetivo evaluar el nivel de conocimiento sobre los hábitos alimentarios de los estudiantes de la IE 5077 José Faustino Sánchez Carrión antes y después de una capacitación nutricional. A través de un enfoque cuantitativo, con una muestra de 140 estudiantes de 4to y 5to de secundaria que permite la recolección de datos mediante instrumentos como encuestas. Se busca identificar los cambios en el nivel de conocimiento, así como la efectividad de la capacitación como estrategia para promover una alimentación saludable. Los resultados indican que el nivel de conocimiento de los estudiantes antes de la capacitación partía de un nivel medio de conocimiento, tras la capacitación especialmente en los grados 4toA, 4B, 4to C y 5To B reflejan una mejora significativa en el nivel de conocimiento sobre hábitos alimentarios en la mayoría de los grados evaluados. En 4to A (15.52 puntos), 4to B (17.11) puntos, 4to C (16.30 puntos) y 5to B (14.4) puntos. Por el contrario, en el 5toA (14.17) no se evidenció una mejora significativa. Esto demuestra que la intervención educativa fue eficaz en estos grados, logrando que los estudiantes adquieran conocimiento clave sobre prácticas alimentarias saludables. Sin embargo, en el caso del grupo 5To A no se encontró una mejora significativa (p > 0.05), a pesar de haber recibido la misma capacitación. La investigación concluye que al evaluar el nivel de conocimiento sobre los hábitos alimentarios de los estudiantes de la IE 5077 José Faustino Sánchez Carrión antes y después de una capacitación nutricional, fue efectiva en los cinco grados evaluados.

Efecto de una bebida funcional a base de moringa (Moringa oleífera), cúrcuma y salvia sobre radicales libres, Huaral 2025

2026-05-26T14:58:29Z

Efecto de una bebida funcional a base de moringa (Moringa oleífera), cúrcuma y salvia sobre radicales libres, Huaral 2025 Gallupe Calderon, Emilia Esther Objetivo: evaluar el efecto de una bebida funcional elaborada con moringa (Moringa oleifera), cúrcuma y salvia sobre los radicales libres en la población de Huaral, 2025. Metodología: La investigación fue de tipo aplicada, con enfoque cuantitativo, nivel experimental y diseño experimental. Resultados: Los ensayos realizados para la formulación de la bebida funcional evidenciaron que el producto presenta, en promedio, un valor de energía total de 1,16 kcal/100 mL. Asimismo, contiene 0,06 g/100 mL de carbohidratos, 0,10 g/100 mL de proteínas, 0,06 g/100 mL de grasa, 0,16 g/100 mL de cenizas y un porcentaje de humedad de 99,62 g/100 mL. El contenido medio de capacidad antioxidante, determinado mediante el método ABTS, alcanzó 115,49 mM de Trolox. El análisis microbiológico realizado durante un periodo de 90 días no evidenció presencia de microorganismos, cumpliendo con la normativa sanitaria nacional vigente. La evaluación sensorial mostró una alta aceptación en los atributos de olor, color, apariencia y sabor. Conclusiones: En conjunto, los resultados evidencian que la bebida funcional elaborada con moringa, cúrcuma y salvia presenta adecuadas características sensoriales, inocuidad microbiológica, bajo contenido energético y elevada capacidad antioxidante, lo que respalda su potencial como alternativa alimentaria orientada a contribuir a la reducción del estrés oxidativo y la neutralización de radicales libres

Aplicación cocina sous vide utilizando la asparaginasa en caldo de cuy (Cavia porcellus), para pacientes oncológicos y su aceptabilidad - Huaral

2026-05-25T21:18:45Z

Aplicación cocina sous vide utilizando la asparaginasa en caldo de cuy (Cavia porcellus), para pacientes oncológicos y su aceptabilidad - Huaral Lopez Guardamino, Karla Milagros; Rivera Pizarro, Lupe Denisse Objetivo: Evaluar la aceptabilidad sensorial del caldo de cuy preparado con técnica sous vide y tratado con asparaginasa en pacientes oncológicos de Huaral. Metodología: La presente investigación es de tipo aplicada, cuantitativa, experimental y transversal. Resultados: En el análisis químico proximal para la aplicación cocina sous vide utilizando la asparaginasa en caldo de cuy (Cavia porcellus), para pacientes oncológicos y su aceptabilidad- Huaral, se observa que la cantidad de carbohidratos promedio es 0,54 g/100g; energía total 40,58 kcal; % kcal proveniente de grasa 60,77 %; % kcal proveniente de carbohidratos 5,32 %; % kcal proveniente de proteínas 33,91%; grasa total 2,74 g/100g; humedad 94,79 g/100g; proteína 3,44 %; cenizas 0,50 %; en los análisis microbiológicos cumple con los estándares establecidos por las normas nacionales, mostrando ausencia de microorganismos en los 90 días, asimismo en los descriptivos de la cocina sous vide utilizando la asparaginasa en caldo de cuy (Cavia porcellus), para pacientes oncológicos y su aceptabilidad- Huaral; evidencia que la categoría Me gusta mucho (moda 5) presenta mayor aceptabilidad en las dimensiones: olor, color, textura y sabor, demostrando que si se pudo obtener caldo de cuy . Conclusiones: Sí, es posible la aplicar la cocina sous vide utilizando la asparaginasa en caldo de cuy (Cavia porcellus), para pacientes oncológicos y su aceptabilidad- Huaral donde la mejor aceptación del caldo de cuy fue la formulación COSUVIASCUY 3, como la tendencia al valor máximo Me gusta mucho (moda 5) presenta mayor aceptabilidad en las dimensiones: olor, color, textura y sabor.