http://hdl.handle.net/20.500.14067/940 2026-10-29T01:33:43Z 2026-10-29T01:33:43Z Padilla Quillay, Hilda Yosselyn Castro Dominguez, Milagros Isamar Aurora http://hdl.handle.net/20.500.14067/14492 2026-10-28T16:56:29Z 2026-08-17T00:00:00Z

Fideos con harina de cladodios de tuna y su efecto en la limpieza natural del colon en personas con constipación funcional Padilla Quillay, Hilda Yosselyn; Castro Dominguez, Milagros Isamar Aurora La investigación tuvo como objetivo determinar el efecto del consumo de fideos elaborados con harina de cladodios de tuna (Opuntia ficus-indica), previamente seleccionados por su aceptabilidad sensorial, sobre la limpieza natural del colon en personas con constipación funcional. El estudio fue de tipo observacional analítico, experimental, de corte transversal y prospectivo, con nivel de investigación aplicada. La muestra estuvo conformada por 12 participantes voluntarios con diagnóstico de constipación funcional. Los fideos fueron elaborados mediante la sustitución parcial de semolina de trigo por harina de cladodios de tuna, siguiendo la Norma Técnica Peruana NTP 206.010:2016 y los métodos oficiales de análisis de la AOAC (2016). Se formularon tres tratamientos (15%, 35% y 45% de sustitución), evaluándose su aceptabilidad sensorial mediante los atributos de color, adhesividad y sabor. La formulación con 35% de sustitución (Flax-35) obtuvo la mayor aceptación sensorial, seleccionada para la intervención alimentaria. La composición química evidenció un adecuado perfil nutricional, destacando 16,42 ± 0,257 g/100 g de proteínas, 12,35 ± 0,264 g/100 g de fibra dietética y un bajo contenido de grasas (4,86 ± 0,173 g/100g), características propias de un alimento funcional. Después de 20 días de consumo, los participantes presentaron una mejora significativa del tránsito intestinal, disminuyendo el esfuerzo defecatorio, la presencia de heces duras, la sensación de evacuación incompleta, la dependencia de laxantes y aumentando la frecuencia de las evacuaciones. La prueba de rangos con signo de Wilcoxon confirmó que estas mejoras fueron estadísticamente significativas (p ≤ 0,003). Seconcluye que los fideos elaborados con 35% de harina de cladodios de tuna (Opuntia ficus-indica) constituyen un alimento funcional innovador, con adecuada aceptabilidad sensorial, elevado contenido de fibra dietética y eficacia para favorecer la limpieza natural del colon y contribuir al manejo nutricional de la constipación funcional

2026-08-17T00:00:00Z Yañez Sayan, Beatriz Veruschka Colan Panana, Ammy Marisel http://hdl.handle.net/20.500.14067/14486 2026-10-28T13:54:50Z 2026-03-05T00:00:00Z

Aperitivo de algarroba (Prosopis pallida), sauco (Sambucus nigra), y aceite de sacha inchi (Plukenetia volubilis l.) para reforzar el sistema inmunológico del adulto mayor Yañez Sayan, Beatriz Veruschka; Colan Panana, Ammy Marisel La presente investigación tuvo como objetivo elaborar y evaluar un aperitivo funcional a base de algarroba, sauco y aceite de sacha inchi, orientado al fortalecimiento del sistema inmunológico y a determinar su nivel de aceptación en la población adulta y adulta mayor. El estudio se desarrolló bajo un enfoque experimental, mediante la formulación de diferentes tratamientos, los cuales fueron sometidos a análisis físicos, químicos y microbiológicos, con la finalidad de garantizar su calidad e inocuidad. Asimismo, se realizó una evaluación sensorial utilizando encuestas estructuradas, aplicadas a una muestra representativa de adultos y adultos mayores, con el propósito de determinar el grado de aceptabilidad del producto en cuanto a sabor, aroma, color y textura. Los datos obtenidos fueron procesados mediante análisis estadístico, considerando un nivel de significancia del 95%, para evaluar la confiabilidad de los resultados. Los resultados evidenciaron que las formulaciones desarrolladas cumplieron con los parámetros establecidos por la normativa vigente, presentando adecuadas características fisicoquímicas y microbiológicas. Desde el punto de vista nutricional, el aperitivo destacó por su contenido de compuestos bioactivos, antioxidantes y ácidos grasos esenciales, los cuales contribuyen al fortalecimiento del sistema inmunológico. En cuanto a la evaluación sensorial, se obtuvo un nivel favorable de aceptación por parte de los participantes. El análisis estadístico confirmó la consistencia y validez de los resultados, demostrando la viabilidad del producto como una alternativa alimentaria funcional. En conclusión, el aperitivo elaborado constituye una opción nutricionalmente adecuada, con potencial de desarrollo y comercialización, orientada a promover la salud y el bienestar de la población adulta y adulta mayor

2026-03-05T00:00:00Z Ticlo Damian, Yoselin Diana Vasquez Paredes, Nilcen http://hdl.handle.net/20.500.14067/14380 2026-10-19T15:51:03Z 2026-09-04T00:00:00Z

Grado de aceptación y composición proximal de crema untable a base de pulpa de lúcuma (Pouteria lucuma) y harina de quinua (Chenopodium quinoa Willdenow) germinada Ticlo Damian, Yoselin Diana; Vasquez Paredes, Nilcen Objetivos: Determinar el grado de aceptación y la composición proximal de la crema untable a base de pulpa de lúcuma y harina de quinua germinada. Muestra: Integrada por 33 estudiantes del II y IV ciclo de la Escuela Profesional de Bromatología y Nutrición de la UNJFSC, del semestre académico 2025-I. Métodos: El estudio, de tipo básico, mixto, preexperimental, descriptivo y transversal, comprendió una serie de ensayos destinados a desarrollar una crema untable con atributos sensoriales de calidad. Una vez obtenida la formulación, el producto fue degustado para determinar su grado de aceptación y de interés de consumo. Asimismo, se efectuaron análisis fisicoquímicos y microbiológicos para determinar su composición proximal, compararla con la de la crema untable comercial Nutella y verificar el cumplimiento de las buenas prácticas de higiene y manipulación durante su elaboración. Resultados: La crema untable estuvo conformada por 60,4% de pulpa de lúcuma y 3,2% de harina de quinua germinada. La crema untable, en 100 g, presentó:182,83 kcal; 38,57 g de carbohidratos; 1,11 g de lípidos; 4,64 g de proteínas; 54,83 g de humedad y 0,85 g de cenizas. Conclusiones: Los degustadores proporcionaron calificaciones correspondientes al grado alto de aceptación en los atributos y en la aceptación global. La crema untable formulada presentó una composición proximal notablemente diferente en composición con la crema untable comercial Nutella y todos los degustadores seleccionaron alternativas correspondientes al grado alto de interés de consumo

2026-09-04T00:00:00Z Cucho Ramirez, Tania Leydi http://hdl.handle.net/20.500.14067/14131 2026-09-14T16:11:25Z 2026-07-22T00:00:00Z

Consumo de frutas y verduras de estudiantes de la facultad de bromatología y nutrición, 2024 Cucho Ramirez, Tania Leydi Objetivo: Identificar la frecuencia de consumo de frutas y verduras que ingieren los estudiantes de la facultad de Bromatología y Nutrición, 2024. Metodología: Investigación de tipo básica, con un nivel descriptivo, presenta un diseño no experimental y utiliza enfoque mixto. Se empleó una encuesta y un cuestionario en 187 estudiantes, los datos obtenidos se procesaron utilizando el software Excel. Resultados: Se identificó que el consumo de frutas y verduras fue adecuado (5 o más porciones diarias) solo en un 26,8% de los estudiantes, siendo mayor en mujeres (19,3%) que en hombres (7,5%), además se identificó que la principal forma de consumo de frutas fue al natural (61,1%) y de verduras en ensaladas (39,0%), asimismo se identificó que el determinante principal de consumo de frutas y verduras fue la preferencia (67,9% y 50,8 respectivamente). Conclusión: Se evidenció que los estudiantes incumplen el consumo mínimo de 5 porciones diarias de frutas y verduras (3 porciones de frutas y 2 porciones de verduras), además se evidenció que tienden a consumir dichos alimentos en su forma más natural posible y según preferencias.

2026-07-22T00:00:00Z