Evaluación de ingesta de Nitratos por consumo de hortalizas en estudiantes universitarios

2021-09-14T08:00:47Z

Evaluación de ingesta de Nitratos por consumo de hortalizas en estudiantes universitarios Mejía-Dominguez, Cecilia Maura; Carreño Cisneros, Edgardo Octavio; Andrade Girón, Daniel Cristóbal Objetivo: Determinar la ingesta promedio de nitratos por el consumo de hortalizas en estudiantes universitarios. Material y Métodos: El estudio fue observacional, descriptivo de corte transversal sobre una muestra representativa de 41 estudiantes de la Facultad de Bromatología y Nutrición a quienes se les aplicó una encuesta sobre la frecuencia y formas de consumo de hortalizas. Resultados: Las hortalizas de mayor consumo fueron, el tomate, la zanahoria y lechuga, con un consumo promedio de 80 gramos por porción con una frecuencia de 2-3 veces por semana y con un nivel de ingesta diaria estimada de nitratos de 1,001 mg/kgpc. Conclusiones: La ingesta estimada de nitratos está muy por debajo ingesta diaria admisible, por tanto, no significa un riesgo para la salud este consumo promedio de hortalizas

Evaluación de la linealidad del método espectrofotométrico VIS para determinar nitratos en hortalizas: Curva de calibración con estándares externos

2021-08-22T08:00:29Z

Evaluación de la linealidad del método espectrofotométrico VIS para determinar nitratos en hortalizas: Curva de calibración con estándares externos Carreño Cisneros, Edgardo Octavio; Mejia Domínguez, Cecilia Maura; Andrade Girón, Daniel Cristóbal Objetivo: Evaluar la linealidad del método espectrofotométrico VIS para cuantificar nitratos mediante la calibración con estándares externos. Material y Métodos: El estudio se basa en la medición de la absorción característica de nitratos, mediante técnicas de espectrofotometría VIS. Para lo cual se determinaron analíticamente diferentes diluciones de Nitratos (10, 20, 30, 40, 60, 80, 100, 120 mg/L) con agua destilada. Estableciéndose una relación entre los nitratos disuelto y la absorbancia con el método espectrofotométrico VIS. Posteriormente los datos fueron procesados mediante las técnicas de regresión con el programa Stata versión 16. Resultados: El parámetro de concentración de nitratos (0,004) se encuentra dentro de intervalo de confianza IC 95% (0,0042; 0,0045); siendo la constante del modelo de -0,027, encontrándose dentro del intervalo de confianza; IC95% (-0,039; -0,016). El p valor encontrado fue de 0,000 (p<0,05). Los valores de nitratos hallados en hortalizas estuvieron en los rangos de 344,3 mg/kg y 5310,25 mg/kg, Conclusiones: El modelo para la cuantificación de nitratos en hortalizas mediante espectrofotometría VIS fue posible lográndose coeficiente de regresión R2=0,9984, mostrando una alta linealidad y confiabilidad

Seguridad Alimentaria

Evaluación de ingesta de Nitratos por consumo de hortalizas en estudiantes universitarios

Evaluación de la linealidad del método espectrofotométrico VIS para determinar nitratos en hortalizas: Curva de calibración con estándares externos