Formulación de una bebida funcional a base de Beta vulgaris L. Y Equisetum arvense L. para su evaluación de la capacidad antioxidante y polifenoles totales

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dc.contributor.advisor Legua Cárdenas, José Antonio
dc.contributor.author Fernández Herrera, Fredesvindo
dc.date.accessioned 2018-07-16T20:53:58Z es_PE
dc.date.available 2018-07-16T20:53:58Z es_PE
dc.date.issued 2018
dc.identifier.citation FormatoAPA es_PE
dc.identifier.other TEPG-FERNANDEZ es_PE
dc.identifier.uri http://repositorio.unjfsc.edu.pe/handle/UNJFSC/1432
dc.description.abstract Objetivo. Realizar la formulación de una bebida funcional a base de Beta vulgaris L. y Equisetum arvense L. para su evaluación de la capacidad antioxidante y polifenoles totales. Materiales y Métodos. Para la preparación del extracto se utilizó las raíces de Beta vulgaris y los tallos secos de Equisetum arvense, fueron lavados con agua potable, se cortó en trozos pequeños y de tamaños uniformes, la extracción se realizó Beta vulgaris: agua (1:2) a 80°C por 25 minutos y Equisetum arvense: agua (1:6) a 100°C por 15 minutos, se filtró y almacenó. En la formulación de la bebida funcional se trabajó con extracto de Equisetum arvense en un 25% (muestras A, B y C); extracto de Beta vulgaris 20, 25 y 30% y agua tratada a 55,50 y 45 % (muestras A, B y C) , se utilizó una infusión de cáscara de piña, canela y clavo de olor que fueron mezclados con el extracto de Beta vulgaris y Equisetum arvense que mejoró las características sensoriales de la bebida; se adicionó Stevia en polvo al 0,07% y ácido ascórbico al 0,1 % , se pasteurizó a 80° C por 10 minutos, se envasó en botellas de vidrio de 500mL, se enfrió y se almacenó a temperatura ambiente. Se determinó Sólidos solubles, pH, % acidez, capacidad antioxidante, polifenoles totales, se aplicó un análisis sensorial por escala hedónica y Chi cuadrado X2 al 5% y 1%. Resultados. Los parámetros fisicoquímicos en promedio de la bebida funcional de Beta vulgaris L y Equisetum arvense L, Sólidos Solubles: 1.02±0.06ºBrix, pH: 4.58±0.01, Acidez: 0.031±0.02 % ácido cítrico anhidro. Se obtuvo valores promedio de los polifenoles totales: 304.80 ±0.41 mg ácido gálico /100 g y una capacidad antioxidante: 2406.20 ±62.35 umol Trolox /100 g. El análisis estadístico X2cal es_PE
dc.description.uri Tesis es_PE
dc.format application/pdf es_PE
dc.language.iso spa es_PE
dc.publisher Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión es_PE
dc.relation info:pe-repo/semantics/dataset es_PE
dc.rights info:eu-repo/semantics/openAccess es_PE
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ es_PE
dc.source Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión es_PE
dc.source Repositorio Insitucional - UNJFSC es_PE
dc.subject Capacidad antioxidante es_PE
dc.subject Antioxidante es_PE
dc.subject Polifenoles es_PE
dc.subject Radicales libres es_PE
dc.subject Producción más limpia es_PE
dc.subject Bebidas funcionales es_PE
dc.title Formulación de una bebida funcional a base de Beta vulgaris L. Y Equisetum arvense L. para su evaluación de la capacidad antioxidante y polifenoles totales es_PE
dc.type info:eu-repo/semantics/doctoralThesis es_PE
thesis.degree.discipline Ciencias Ambientales es_PE
thesis.degree.grantor Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión. Escuela de Posgrado es_PE
thesis.degree.level Doctorado es_PE
thesis.degree.name Doctor en Ciencias Ambientales es_PE


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