Velásquez Gamarra, Julia Delia
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión, 2011)
Se evaluó químicamente la inulina del yacón para la elaboración de hojuelas para uso dietético. Se determinó que la raíz fresca de yacón contiene 9,84 ± 0,290 g% de carbohidratos totales y 1,75 ± 0,041 g% de fibra, cuyos ...