Show simple item record

dc.contributor.advisorGarcía Alor, Luciano Amador
dc.contributor.authorDiaz Cavero, Carlos Ivan
dc.contributor.authorSanchez Gracia, Maria Magdalena
dc.date.accessioned2016-08-01T19:30:17Z
dc.date.available2016-08-01T19:30:17Z
dc.date.issued2011
dc.identifier.citationAPA
dc.identifier.otherTFIP_06
dc.identifier.urihttp://repositorio.unjfsc.edu.pe/handle/UNJFSC/653
dc.description.abstractLa anchoveta es el alimento de origen marino más abundante y completo del planeta, posee importantes propiedades nutritivas y de salud, contiene en promedio 19,1% de proteínas de alto valor biológico debido a que contiene todos los aminoácidos esenciales y un contenido graso de aproximadamente 8.2 %, de los cuales el 28%, de esta grasa está constituido de ácidos grasos poliinsaturados Omega 3,· (C20:5 Eicosapentaenoico - EPA 18,7% y C22:6 Docosahexaenoico -DHA 9,2%); contiene vitaminas A, D, E y del complejo B; entre sus componentes minerales contiene: sodio, potasio, calcio, magnesio, yodo, fósforo, hierro, cobre; proporciona aproximadamente 185 calorías/1 OOg. Nutrientes indispensables para desarrollar una vida física y mental sana. El proceso de secado de la anchoveta salada llevada a cabo en la localidad de Oyón en época de verano con temperatura de 30°C ± 5 oc en el día y a -1 oc ± 1 oc por las noches y madrugada permitieron observar un proceso de secado eficaz de la anchoveta salada tendida en cordeles durante 6 días luego del cual se inicia el proceso mínimo de oxidación iniciándose éste en las sales superficiales del pescado observándose una decoloración parda (amarilla) en la capa superficial que contiene rasgos de sal acumulada , debida a la rancidez causada por catalizadores metálicos presentes en la sal ; de los resultados del análisis se resalta una ligera elevación del índice de acidez a 4,4 %, las proteínas se incrementaron de 19,1 % a 24,31 % y un descenso de la grasa de 8,27% a 5,38%. En cuanto al proceso del salado, éste se realizó mediante el salado mixto; es decir pila seca con salmuera saturada por un período de 2 días bajo control de temperatura a < 1 o oc y no estar contacto con el oxígeno con la utilización de sal de calidad libre de impurezas
dc.description.uriTesis
dc.formatapplication/pdf
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión
dc.relationinfo:pe-repo/semantics/dataset
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/*
dc.sourceRepositorio Institucional - UNJFSC
dc.subjectSalado
dc.subjectAnchoveta
dc.subjectSecado
dc.titleSalado de anchoveta (engraulis ringens) secado en frio seco
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
thesis.degree.disciplineIngeniería Pesquera
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión Facultad de Ingeniería Pesquera
thesis.degree.levelTitulo Profesional
thesis.degree.nameIngeniero Pesquero


Files in this item

Thumbnail
Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
Except where otherwise noted, this item's license is described as info:eu-repo/semantics/restrictedAccess

SEDE ACADÉMICA

Av. Mercedes Indacochea Nº 609

ATENCIÓN

8:00am - 4:00pm

CELULAR

921095931 (solo Whatsapp)

NUESTRAS REDES SOCIALES




CORREO ELECTRÓNICO

repositorio@unjfsc.edu.pe