Browsing Ciencias de los alimentos by Subject "Aceptabilidad"
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Aceptabilidad y contenido de hierro en barritas de chocochips de sangrecita con semillas de ajonjolí (Sesamum indicum l.) y linaza (Linum usitatissimum)
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión, 2019)La presente investigación se planteó como objetivo el elaborar barritas de chocochips de sangrecita con semillas de ajonjolí (sesamum indicum L) y linaza (Linum usitatissimum), con alto contenido de hierro y buena ... -
Impacto de la elaboración y fritura de papas Bicentenaria, CIP-Poderosa Pollera y Única prefritas congeladas sobre la aceptabilidad, contenido de glicoalcaloides y acrilamida
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2025-12-23)La formación de acrilamida y la acumulación de glicoalcaloides en papas constituyen una preocupación significativa en materia de inocuidad alimentaria, debido a que ambos compuestos están asociados con efectos tóxicos. En ... -
Yogurt tipo griego de la proteína hidrolizada del lactosuero de leche de cabra para el sistema digestivo Distrito Huacho - 2023
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2025-07-17)Objetivo: Elaborar yogurt tipo griego de la proteína hidrolizada del lactosuero de leche de cabra para el sistema digestivo. Muestra: Compuestos por 50 personas que formarán parte del estudio. Metodología: Se trata de un ...
