Parámetros de calidad en la elaboración de harina Steam Dried - Empresa Pesquera Santomar, Carquin 2024

Abstract

Tuvo como objetivo principal determinar los parámetros de calidad favorables en la elaboración de harina de pescado tipo Steam Dried en la empresa pesquera Santomar, Carquín, durante la primera temporada del año 2024. La población de estudio estuvo conformada por la harina de pescado producida en dicho periodo, aplicando un enfoque cuantitativo, diseño observacional y longitudinal. Durante el desarrollo de la investigación, se logró identificar los parámetros de calidad correspondientes a las categorías Super Prime y Prime, así como determinar la calidad microbiológica de la harina de pescado. Para el análisis de los factores que afectan el procesamiento, se utilizó el diagrama de Pareto, mediante el cual se identificaron y priorizaron los problemas más significativos del proceso. Asimismo, con el diagrama de causa y efecto se analizaron las causas principales de los problemas detectados. Los resultados se presentan en forma de tablas y gráficos, evidenciando los puntos críticos del proceso y proponiendo mejoras. Finalmente, se concluye que el estudio representa un aporte significativo para optimizar la producción de harina de pescado, permitiendo obtener un mayor porcentaje de harina con calidad Super Prime y Prime.