Yogurt tipo griego de la proteína hidrolizada del lactosuero de leche de cabra para el sistema digestivo Distrito Huacho - 2023

Abstract

Objetivo: Elaborar yogurt tipo griego de la proteína hidrolizada del lactosuero de leche de cabra para el sistema digestivo. Muestra: Compuestos por 50 personas que formarán parte del estudio. Metodología: Se trata de un estudio observacional analítico y prospectivo, que se lleva a cabo en un entorno experimental. Este trabajo se clasifica como investigación aplicada, con un diseño experimental y un enfoque que combina tanto métodos cualitativos como cuantitativos. Resultados: En las características sensoriales presenta un olor característico, color ligeramente cremoso, sabor ligeramente ácido , aspecto homogéneo; asimismo con un pH de 4,5; en los análisis químico proximal contiene promedio de energía/calorías 64,52 kcal/100 g; carbohidratos 5,93 %; proteína 4,89 % humedad 86,20 % cenizas 0,62 %; grasa 2,36% ; en los análisis microbiológicos el yogurt tipo griego de la proteína hidrolizada del lactosuero de leche de cabrapara el sistema digestivo, cumple con los estándares establecidos al demostrar la ausencia de mohos y microorganismos durante los 90 días de estudio, lo que la convierte en una bebida funcional adecuada para el consumo humano. Conclusiones: Sí, es posible obtener el yogurt tipo griego de la proteína hidrolizada del lactosuero de leche de cabra para el sistema digestivo., que tenga un elevado grado de aceptabilidad; La formulación YOGRIPROLECA 1 se destacó como la mejor aceptada entre las bebidas funcionales, ya que, en comparación con los demás tratamientos, presenta las características sensoriales más sobresalientes en cuanto a olor, color, textura y sabor.