Doctorado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Eficacia antimicrobiana del aceite esencial de geraniol sobre Escherichia Coli Y Staphylococcus aureus subespecie aureus

2026-03-09T15:01:11Z

Eficacia antimicrobiana del aceite esencial de geraniol sobre Escherichia Coli Y Staphylococcus aureus subespecie aureus Rosas Choo, Christopher Brain El presente estudio analiza si existe efecto antimicrobiano del aceite esencial geraniol sobre cepas de Escherichia coli y Staphylococcus aureus subespecie aureus, así como también si es posible hallar el valor de la sensibilidad bacteriana mediante la técnica de halos de inhibición del aceite esencial geraniol sobre tales cepas bacterianas. La investigación fue planteada como aplicada, de diseño cuasi experimental y corte transversal. La investigación se efectuó a través de la evaluación de la concentración mínima inhibitoria (CMI) y concentración mínima bactericida (CMB) del aceite esencial geraniol sobre cepas bacterianas de Escherichia coli y Staphylococcus aureus subespecie aureus a través del método de halos de inhibición antibacteriana en concentraciones de 30%, 60% y 90% de solución en etanol de 98°. Como principal resultado se determinó que el aceite esencial geraniol tiene un efecto antimicrobiano sobre cepas de Escherichia coli y Staphylococcus aureus subespecie aureus y que la concentración de aceite esencial geraniol al 90% mostró efectivamente producir una mayor sensibilidad bacteriana para ambas cepas de estudio, ello al haberse encontrado un halo antimicrobiano de 10,93 mm en relación a Staphylococcus aureus subsp. Aureus y 13,93 mm en relación a Escherichia coli.

Espectroscopia de infrarrojo cercano acoplada a la quimiometría como herramienta predictiva de compuestos bioactivos y capacidad antioxidante en quinua (Chenopodium quinoa Willd.)

2024-09-17T15:27:31Z

Espectroscopia de infrarrojo cercano acoplada a la quimiometría como herramienta predictiva de compuestos bioactivos y capacidad antioxidante en quinua (Chenopodium quinoa Willd.) Macavilca Ticlayauri, Edwin Antonio En este estudio, se planteó como objetivo explorar el uso de la espectroscopia de reflectancia difusa en el rango de infrarrojo cercano NIR en combinación con las técnicas quimiométricas para predecir los compuestos bioactivos y la capacidad antioxidante (CA) en granos enteros de quinua. Los pasos metodológicos iniciaron con la obtención de los datos de referencia en laboratorio mediante la cuantificación de compuestos fenólicos, flavonoides y betalainas totales, también la medición de la CA mediante ensayos DPPH, ABTS, FRAP y ORAC. Los espectros de 38 ecotipos de quinuas coloreadas del altiplano Peruano fueron recolectado en un rango de 900 a 2500 nm, se usaron tres transformaciones espectrales y se sometieron a corrección de dispersión (SNV, MSC, DT) y filtrado (Suavizado SG, la primera y segunda derivada) obteniendo 10 combinaciones para el modelado mediante la regresión de mínimos cuadrados parciales (PLS-R), el criterio de selección fue modelo con mayor coeficiente R2, menor error cuadrático medio RMSE, tanto en la calibración y en la validación cruzada, y con una mayor capacidad de predicción RPD. Los resultados mostraron que los compuestos fenólicos correlacionan significativamente con todos los métodos de CA (r>0.74 y valor p <0.05), el mejor performance fue con una excelente predicción en la cuantificación de polifenoles, flavonoides, CA en los ensayos ABTS, ORAC y DPPH directo (QUENCHER) con valores de R2 > 0.953 en la calibración, R2 > 0.832 en la validación cruzada y un RPD entre 2.20 a 3.92. Se logro una predicción aceptable en los métodos FRAP y DPPH con R2 de 0.934 a 0.946, y RPD de 1.84 a 2.12, sin embargo, para las betalainas se obtuvo una deficiente correlación y mal ajuste con R2 < 0.588 y RPD < 1.5. Se concluye que la espectroscopia NIR acoplada a la quimiometría constituye una herramienta ventajosa para predecir compuestos bioactivos y CA en granos enteros de quinuas de una forma no destructiva, y resulta útil para sustituir las técnicas analíticas tradicionales respetando los principios de la química analítica verde.

Fertilización ecológica base de residuos de pescado para mayor rendimiento y contenido de antocianina en lechuga (Lactuca sativa l.), Barranca, 2022

2024-07-25T19:36:04Z

Fertilización ecológica base de residuos de pescado para mayor rendimiento y contenido de antocianina en lechuga (Lactuca sativa l.), Barranca, 2022 Muguruza Crispin, Norma Elvira La sobrevaloración de fertilizantes sintéticos, ocasionada por la desestabilización económica a nivel global, afectó al Perú. Esto se evidenció en la sobrevaloración del costo de producción en los cultivos de la zona, lo que llevó a crisis económica. Esto motivó a que se investigue en cuanto a fertilización ecológica partiendo de restos de pescado con lo que se mejore el beneficio agrícola y el contenido de antocianinas en la lechuga morada en Barranca. Así el objetivo se encaminó a determinar la dosis adecuada de biol según características físicas, químicas y biológicas de la lechuga. De metodología aplicada y experimental; empleándose el Diseño de Bloques Completamente al Azar conformado de tres bloques y de cinco tratamientos siendo T1 = 0, T2 = 0.5, T3 = 1, T4 = 1.5 y T5 = 2 l de biol/ha. Las dosis fueron aplicadas luego de 14, 21 y 28 días de trasplantada. Así se evaluó la característica física y los datos fueron procesados por análisis de varianza y Duncan. Se analizó además concentraciones de nutriente, antocianinas y densidad de estomas en hojas de cada tratamiento, Fue así que destacó T5 con 37.07 cm. para altura de planta, lechuga en cuanto a peso de cabeza fue 346.64 g, rendimiento fue 22.11 kg/parcela, rendimiento comercial con 36.12 t/ha, diámetro con 13.24 cm y longitud de raíz con 10.03 cm. Además, densidad de estomas con 161.1 estomas/mm² y rentabilidad con 249.79%. En antocianina T1 registró 19.20 mg/100g y T3 destacó con nitrógeno, fósforo, potasio, cobre y zinc. Se concluye que T5 obtuvo 36.122 t/ha., que se diferencia a 35.85% respecto al T1 con 23.167 t/ha. Este resultado se debe que esta dosis adicionó y promovió la absorción de nutrientes que influyeron en reducción de antocianina y aumento de densidad de estomas, lo que tuvo como respuesta la reducción del estrés y por ende rendimiento mayor.

Características físico químicas y sensoriales de la salchicha tipo Huacho a base de pulpa de tilapia (Oreochromis Niloticus)

2024-03-26T16:17:34Z

Características físico químicas y sensoriales de la salchicha tipo Huacho a base de pulpa de tilapia (Oreochromis Niloticus) Garcia Alor, Luciano Amador La salchicha de Huacho es un embutido tradicional de esta ciudad, siendo preferido y consumido a nivel nacional. Contiene por tradición a la carne de cerdo (pulpa o panceta) y grasa del mismo cerdo. En el presente estudio se tomó la decisión de elaborar este producto con distintas formulaciones reemplazando 15%, 30%, 45%, 60% y 75% la carne de cerdo por la pulpa de tilapia (Oreochromis niloticus). Los resultados de las pruebas de laboratorio de calidad de la UNALM para las distintas muestras de sustitución nos demostraron la factibilidad de ésta con pulpa de tilapia fresca o congelada como adecuado insumo para la innovación de la salchicha de Huacho todas ellas se caracterizaron principalmente por su bajo contenido de grasa en comparación con la muestra patrón no mostrando diferencias significativas con relación a la muestra patrón. En el presente estudio; siguiendo la recomendación de expertos el reemplazo parcial de la pulpa de tilapia (Oreochromis niloticus) en la muestra patrón de la salchicha no deberá sobrepasar del 35%, caso contrario perdería su denominación de salchicha huachana, motivo por el cual se optó una formulación de salchicha tipo Huacho con sustitución del 35% con pulpa de tilapia. En la evaluación sensorial se aplicó la Prueba de Análisis Descriptivo Generalizado (GDA) para el grafico de los perfiles apariencia externa, textura visual, distribución de carne, olor, sabor principal, sabor residual, textura táctil y Reacción general; encontrándose que no hay diferencias significativas entre sus 8 atributos sensoriales en relación a la muestra patrón sin pulpa de tilapia. Para conocer su aceptación de la muestra con 35% de sustitución con pulpa de tilapia se sometió a la Prueba FACT y sus resultados se evaluaron mediante la prueba de tukey, teniendo como resultado la no existencia de diferencias notorias entre la muestra patrón y la salchicha con 35% de sustitución con pulpa de tilapia dándose por aceptado su consume con normalidad.