http://hdl.handle.net/20.500.14067/6325 2026-04-28T17:33:49Z 2026-04-28T17:33:49Z Valencia Herboso, Naylin Elionor http://hdl.handle.net/20.500.14067/13210 2026-04-27T21:12:04Z 2025-12-22T00:00:00Z

Parámetros de calidad en la elaboración de harina Steam Dried - Empresa Pesquera Santomar, Carquin 2024 Valencia Herboso, Naylin Elionor Tuvo como objetivo principal determinar los parámetros de calidad favorables en la elaboración de harina de pescado tipo Steam Dried en la empresa pesquera Santomar, Carquín, durante la primera temporada del año 2024. La población de estudio estuvo conformada por la harina de pescado producida en dicho periodo, aplicando un enfoque cuantitativo, diseño observacional y longitudinal. Durante el desarrollo de la investigación, se logró identificar los parámetros de calidad correspondientes a las categorías Super Prime y Prime, así como determinar la calidad microbiológica de la harina de pescado. Para el análisis de los factores que afectan el procesamiento, se utilizó el diagrama de Pareto, mediante el cual se identificaron y priorizaron los problemas más significativos del proceso. Asimismo, con el diagrama de causa y efecto se analizaron las causas principales de los problemas detectados. Los resultados se presentan en forma de tablas y gráficos, evidenciando los puntos críticos del proceso y proponiendo mejoras. Finalmente, se concluye que el estudio representa un aporte significativo para optimizar la producción de harina de pescado, permitiendo obtener un mayor porcentaje de harina con calidad Super Prime y Prime.

2025-12-22T00:00:00Z Pichilingue Mauricio, Abigail Yamile http://hdl.handle.net/20.500.14067/13105 2026-04-08T20:04:25Z 2026-01-09T00:00:00Z

Proceso de implementación del sistema de gestión de seguridad y salud en el trabajo en base a la norma ISO 45001:2018 en la Empresa Redondos S.A.C. - Huacho 2023 Pichilingue Mauricio, Abigail Yamile Objetivo: Implementar un Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo (SGSST) en Redondos S.A.C., basado en la norma ISO 45001, con la finalidad de asegurar un entorno laboral seguro y saludable que impulse simultáneamente la eficiencia operativa, la motivación del personal y el crecimiento sostenible de la empresa. Métodos: Estudio de diseño no experimental, descriptivo y de corte transversal. Se realizó un diagnóstico inicial de la empresa utilizando una lista de verificación de lineamientos basada en la Ley N° 29783 y estándares internacionales, evaluando dimensiones clave como compromisos, políticas, planeamiento y control de riesgos. Resultados: El diagnóstico inicial reveló deficiencias críticas en la prevención de riesgos, destacando que la organización operaba sin un sistema formalizado, lo que derivó en dos accidentes recientes que afectaron la dinámica laboral. Se identificó la ausencia de una matriz IPERC actualizada, falta de señalización en planta y carencia de registros de accidentes. Como parte de la propuesta, se elaboró la Política de SST, el Reglamento Interno, la identificación de peligros y evaluación de riesgos por puestos de trabajo, y se diseñaron mapas de riesgos para la planta procesadora de alimentos enlatados, enfocándose en mitigar riesgos químicos, mecánicos y ergonómicos. Conclusiones: La implementación del SGSST bajo la norma ISO 45001 permitirá a la empresa. transformar su gestión reactiva en una cultura de prevención activa. Esto no solo garantiza el cumplimiento legal ante entidades como SUNAFIL para evitar multas graves, sino que mejora la integridad física de los trabajadores, reduce la accidentabilidad y fomenta un compromiso genuino de seguridad en todo el personal, asegurando la sostenibilidad operativa de la planta.

2026-01-09T00:00:00Z Lavado Ruiz, Daniel Eduardo http://hdl.handle.net/20.500.14067/13078 2026-04-06T17:27:23Z 2026-02-20T00:00:00Z

Gestión de seguridad y la salud ocupacional de los trabajadores en la planta de lacteos UHT de la Empresa Laive S.A. - 2024 Lavado Ruiz, Daniel Eduardo Objetivo: Evaluar si la gestión de seguridad se víncula con la salud ocupacional de los trabajadores en la planta de Lácteos UHT de la Empresa Laive S.A. – 2024. Método: El estudio es de tipo aplicada, correlacional. Participaron 54 trabajadores a quienes se les encuesto. Resultados, se evidencia relación considerable de valor de 0.975 entre variables. Conclusiones: Existe vinculación de variables.

2026-02-20T00:00:00Z Bejarano Espinoza, Betsy Paola http://hdl.handle.net/20.500.14067/12871 2026-03-03T16:13:35Z 2023-03-31T00:00:00Z

Diseño de un sistema de gestión de calidad en base al sistema HACCP para la elaboración de comidas preparadas – Huacho 2022 Bejarano Espinoza, Betsy Paola Un sistema de gestión de la calidad es formalizado cuando documenta procesos, procedimientos y responsabilidades logrando políticas y objetivos de calidad. Un SGC ayuda a coordinar y dirigir actividades de una organización para cumplir con los requisitos regulatorios y de clientes y mejorar su eficacia y eficiencia en forma continua. ISO 9001:2015, la norma internacional que especifica los requisitos para sistemas de gestión de la calidad, es el enfoque más destacado de los sistemas de gestión de la calidad. El Sistema HACCP es una herramienta utilizada en la industria alimentaria para garantizar la inocuidad de los alimentos elaborados y su implementación trae consigo un mejor aprovechamiento de las materias primas. Esta investigación cuyo propósito es determinar la gestión del sistema de calidad, cuya fortaleza es el sistema HACCP y poder determinar su influencia en el incremento de la productividad en la Empresa REDONDOS S.A. El estudio utiliza el enfoque cuantitativo, correlacional, descriptivo, no experimental. La muestra conformada por 30 trabajadores en la línea de producción de comidas preparadas, forman parte del equipo que diseñó, implementó y obtuvo la certificación del sistema HACCP de la Empresa. Para el recojo de datos cuantitativos se aplicó el cuestionario de Gestión del Sistema HACCP, el análisis de los datos muestra que 100% de los encuestados estiman que la gestión del sistema HACCP en su establecimiento es muy buena (75,2%) o buena (24,8%). En cuanto a la variable productividad se observó que el 72,3% considera que su establecimiento presenta índices de productividad alta y, el 27,7% restante muy alta. La prueba estadística de correlación de Spearmam arrojó un índice de correlación de 0.923 (p = 0,000) entre ambas variables. Se concluye que existe correlación positiva muy alta entre gestión del Sistema HACCP y la productividad en REDONDOS S.A

2023-03-31T00:00:00Z