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    • Elaboración de fideos enriquecidos con harina de yacón (Smallanthus sonchifolius) 

      Gutierrez Bazán, Consuelo del Rosario; Zapata Velasquez, Jesus Manuel (Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión, 2013)
      Se elaboró fideos enriquecidos con harina de yacón, se analizó sus características organolépticas, se realizó un control: físico, químico bromatológico, microbiológico y evaluó su aceptabilidad. Se formularon cinco tipos ...

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